Это наши любимые помидоры на зиму. Вкус невероятный: мариную не по правилам

Жара стоит невыносимая, и это серьёзно сказывается на огороде. Помидоры, которые ещё в начале лета радовали обильной завязью, теперь почти не дают новых плодов.

Оказалось, что в сильную жару пыльца на растениях просто сгорает — даже при укрытии и регулярных подкормках, включая куриный и перепелиный помёт, новые завязи не формируются. Урожай, конечно, есть — банки с уже созревшими томатами стоят в ряд, — но его явно не хватает. Поэтому консервирую я только по самым любимым рецептам, без экспериментов, ведь каждый помидор на вес золота.

Особое внимание уделяю маринаду. Важно понимать: вкус помидоров — основа всего. У каждого сорта он свой: одни кислее, другие сладкие, третьи — нейтральные. От этого зависит состав маринада. Количество соли остаётся неизменным — оно универсально. А вот сахар и уксус добавляю по настроению и по плодам. На кислые сорта кладу больше сахара, потому что мы в семье не любим резкой кислоты. Нам по душе кисло-сладкие маринады — такие, что выпиваешь до последней капли.

Сейчас выращиваю в основном сладкие сорта, особенно люблю розовые. Было время, лет шесть назад, когда помидоры были просто волшебными: тонкая кожура, насыщенный сладкий вкус, внутри будто снежинки сахара. Сейчас, кажется, семена «переродились» — и даже те же названия сортов дают совсем другой результат. А вы какие помидоры предпочитаете? Было бы интересно узнать, кто чем радуется на своём участке.

Сегодняшний рецепт — один из самых ходовых. Делаю его в 1,5-литровых банках, потому что удобно: и хранить, и открывать по мере надобности. Начинаю с подготовки: сладкий перец, который кладу почти всегда, можно оставить целым или нарезать — как удобнее. Лук, нарезанный кружочками, стала добавлять недавно, но он отлично раскрывает вкус маринада. Чеснок — пару зубчиков, тонко нарезанных. В банки отправляю лавровый лист, чёрный перец горошком и обязательно пару горошин душистого перца.

Укладывая помидоры, аккуратно накалываю каждый у плодоножки зубочисткой — это предотвратит вздутие. В этот раз не использую хрен, укроп или сельдерей — хочу чистый, сбалансированный вкус. Другие рецепты с этими ингредиентами тоже есть, но это уже другой профиль.

Затем заливаю банки кипятком — 1,5 литра на две банки. Чтобы стекло не лопнуло, внутрь кладу металлическую ложку, касающуюся стенок. Работает безотказно. Накрываю крышками и оставляю на 15 минут. Потом воду сливаю, кипячу снова и заливаю помидоры второй раз — уже на 7 минут. Двойная заливка — мой ответ на жару: она надёжнее, особенно когда хочется быть уверенной в сохранности заготовок.

Слитую воду использую для маринада: на 1,5 литра добавляю 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара и, когда закипит, 3 столовые ложки 9% уксуса. Горячим маринадом заливаю банки, закатываю, переворачиваю и укутываю на пару часов. Да, это не самый быстрый способ, но каждый этап — про заботу о том, что вырастили с трудом. Семена покупные, земля — тоже, рассаду выращивала сама, полив — почти роскошь в такую засуху. Поэтому бережём. И укутываем.

По материалам Дзен-канала “РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ”.

Читайте также: 

• Привезла итальянца в деревню. Что его удивило в наших домах 
• Клубника не портится 2 года: способ заготовки без сахара 
• Мама из соседнего купе требовала уступить им с ребенком место – их высадили в Бологом 
• 5 самых неприятных вещей на «шведском столе», которые я видела: осторожно – может пропасть аппетит!