Куда вкуснее и полезнее, чем Иван-чай: неочевидная огородная трава для ферментации и заготовки чая

Многие годы я искала идеальную основу для домашнего травяного чая. Пробовала кипрей — иван-чай, столько прославленный в народе, но честно скажу: он мне не зашёл.

Вкус, конечно, нейтральный, узнаваемый, но никак не вызывает настоящего удовольствия. Пил терпимо, но не с восторгом. Хочется чего-то живого, насыщенного, но при этом натурального и безопасного. И вот, после долгих экспериментов с листьями земляники, малины, вишни и даже грецкого ореха, я нашла то, что искала — цветы и листья топинамбура.

Это растение росло у меня вдоль забора, почти как сорняк, пока я не узнала, что его зелёная масса — отличное сырьё для ферментированного чая. Весной я посадила 15 клубеньков, и к осени выросли мощные двухметровые стебли. Клубни оставила в земле — пусть разрастаются, а вот листья и цветы собрала для заготовки. Оказалось, что в промышленных масштабах такой чай уже производят, и его можно купить в пачках. Но куда интереснее сделать его самому — особенно когда результат превосходит все ожидания.

Чай из топинамбура удивил своей мягкостью и сладковатым, чуть фруктовым привкусом. Никакой горечи, только приятная глубина вкуса. Он отлично работает как самостоятельный напиток, а также становится прекрасной основой для смесей — с ферментированной хвоей, душицей или другими травами. Это, пожалуй, один из последних шансов в сезоне заготовить что-то действительно вкусное перед наступлением зимы.

Состав у листьев и цветов впечатляет: в них есть аминокислоты, кальций, калий, цинк, медь, железо, пектин, витамины группы В и С, а также инулин — тот самый компонент, за который ценят клубни топинамбура. Правда, врачи иногда упоминают аллергию как возможное противопоказание. Но даже как человек, склонный к аллергии, я пью этот чай без проблем. Важно помнить: любая трава может вызвать индивидуальную реакцию, поэтому начинать стоит с небольших порций.

Хочу подчеркнуть — речь не идёт о лечебном средстве. Я говорю о вкусном, натуральном напитке, который можно пить просто ради удовольствия. Если не превращать его в терапию, а воспринимать как альтернативу чёрному или зелёному чаю, получится безопасный и ароматный продукт, созданный своими руками.

Технология проста: собранные листья и цветы можно слегка подвянуть в тени или заморозить, затем слегка помять — вручную или через мясорубку — и плотно уложить в стеклянную или керамическую посуду. Накрываем мокрой льняной тканью и ставим в тёплое место. Ферментация проходит активно: масса заметно греется, а через сутки появляется яркий фруктовый, почти карамельный аромат. Готовый чай можно слегка обжарить для насыщенности или просто высушить в сушилке холодным способом. Результат — ароматный, живой напиток, который хочется пить снова и снова.

По материалам Дзен-канала “Живые вещи”.

Читайте также: 

• Привезла итальянца в деревню. Что его удивило в наших домах 
• Клубника не портится 2 года: способ заготовки без сахара 
• Мама из соседнего купе требовала уступить им с ребенком место – их высадили в Бологом 
• 5 самых неприятных вещей на «шведском столе», которые я видела: осторожно – может пропасть аппетит!