Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой семье

• Еда
• Новости России

• 27 июля 2025
• Екатерина Адамова

Шедеврум

Долгое время парящая тарелка куриного супа ассоциировалась с домашним теплом и исцеляющей силой, особенно в сезон простуд.

Сегодня же современные исследования в области питания и безопасности продуктов заставляют пересмотреть это традиционное мнение и обратить внимание на скрытые риски, которые может нести привычное блюдо.

Как промышленные методы выращивания кур влияют на безопасность бульона

Современное промышленное птицеводство широко использует антибиотики, кокцидиостатики и другие добавки в корм, которые накапливаются в коже, жире, хрящах и костях птиц — именно тех частях, что придают бульону насыщенный вкус. При длительной варке эти вещества, а также тяжелые металлы и стойкие органические загрязнители из окружающей среды, переходят в жидкость. Регулярное употребление такого супа может привести к серьёзным проблемам:

• Развитие антибиотикорезистентности и нарушение микробиома. Микродозы лекарств не убивают, а развивают устойчивость бактерий, что снижает защиту организма.

• Гормональные сбои. Следы гормонов и эндокринно-дисруптивных веществ влияют на рост и репродуктивное здоровье, особенно у детей и беременных.

• Хроническая нагрузка на печень и почки. Эти органы вынуждены постоянно выводить токсичные соединения, что может вызвать их дисфункцию.

Ошибки на кухне: как обычные кулинарные приемы усугубляют ситуацию

Даже при условно чистой курице неправильное приготовление может повысить риск вреда:

• Не слив первый бульон. Первая вода содержит белковые сгустки и основную массу токсинов, медикаментов и пуринов, ослабляющих печень.

• Использование кожи и жира. Эти части аккумулируют жирорастворимые токсины, включая пестициды и диоксины.

• Слишком много соли и химических добавок. Бульонные кубики содержат скрытые трансжиры, красители и усилители вкуса, которые раздражают сосуды и внутренние органы.

• Вода. Нефильтрованная вода с хлором и металлами концентрируется в бульоне, добавляя дополнительную нагрузку.

Как сделать куриный суп безопаснее и полезнее

Отказ от куриного супа не всегда нужен. Можно снизить риски и обогатить пользу благодаря простым мерам:

• Выбирать органическую или фермерскую курицу без антибиотиков. Маркировка BIO или Organic – хороший ориентир.

• Техника двойного бульона. Первую воду после закипания обязательно сливать, мясо и кастрюлю промывать, затем варить на чистой воде.

• Удалять кожу и жир, использовать грудку.

• Добавлять овощи-детоксанты. Лук, морковь, сельдерей, брокколи и шпинат помогают выводить токсины.

• Использовать натуральные специи. Лавровый лист, чеснок, имбирь, куркума - придают вкус и поддерживают иммунитет.

• Контролировать количество соли и применять качественную воду.

Альтернативы куриному супу

Если происхождение курицы вызывает сомнения, лучше рассмотреть другие виды первых блюд:

• Овощные супы-пюре с тыквой, брокколи и бобовыми.

• Рыбные бульоны из нежирной белой рыбы с добавлением овощей.

• Говяжьи бульоны из чистых костей животных травяного откорма.

• Бульоны из индейки — менее рискованный выбор, особенно грудка без кожи.

Итог: осознанный подход — ключ к здоровью

Опасность куриного супа возникает главным образом из-за индустриальной птицы и неграмотного приготовления. Выбор проверенного мяса, соблюдение технологии двойного бульона, удаление жировых отложений, добавление овощей и специй, а также контроль соли и воды возвращают куриному супу его статус полезного и комфортного домашнего блюда. Здоровье начинается с ответственного отношения к пище.

Читайте также:

• Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей
• Копеечный порошок стирает лучше дорогих: просто применяю хитрости от знакомой горничной
• Самые постыдные фамилии на Руси: какие были у черни и простолюдинов?
• Такой чай надо пить по три раза в день: кожа будет упругой и сияющей - забудете об уколах красоты
• Как поступать с теми, кто вам хамит: резкая цитата Фаины Раневской, чтобы перестать прощать обидчика