Я уже второе лето икру из огурцов готовлю тазами: никакой стерилизации, всё очень просто - ни один переросток не пропадет

Каждый огородник знает грустную участь переросших огурцов — жесткие, с крупными семечками, они часто отправляются в компост. Но есть гениальное решение, превращающее "некондицию" в кулинарный шедевр.

Эта огуречная икра стала моим летним спасением: готовлю её тазами без утомительной стерилизации, а банки прекрасно хранятся в кладовке.

Почему этот рецепт — находка:

• Экономия урожая: Идеа для кривых, перезревших или желтеющих огурцов.

• Простота: Никакого многочасового стояния у плиты.

• Надёжность: Кислотность томатов и уксуса + сахар выступают природными консервантами.

Секреты текстуры:

• Кожуру с огурцов снимают только если она грубая.

• Семена удаляют, если они крупные и жесткие.

• Натирание овощей на тёрке (а не нарезка) создаёт нежную, однородную "икорную" консистенцию.

Пошаговая алхимия:

1. Основа аромата: В глубокой кастрюле или тазу разогревают 150 мл растительного масла. Обжаривают 500 г мелко нарезанного лука до прозрачности.

2. Овощной квартет: Добавляют 500 г моркови (крупная тёрка), обжаривают 3 минуты. Затем — 500 г болгарского перца (мелкий кубик), ещё 3 минуты.

3. Томатная основа: 500 г помидоров измельчают в пюре блендером, вливают к овощам. Томят 5 минут под крышкой.

4. Главный герой: 2,5 кг очищенных огурцов (без семян, если крупные) натирают. Добавляют в кастрюлю.

5. Магия вкуса: Кладут 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. томатной пасты и 3 стручка острого перца (целиком!). Томят 30 мин на малом огне, помешивая.

6. Финал: Вынимают острый перец. Добавляют 10–12 измельчённых зубчиков чеснока и 4 ст.л. 9% уксуса. Прогревают 5 минут.

Финальный аккорд:
Горячую икру сразу раскладывают в чистые сухие банки (мыть с содой достаточно, стерилизация не нужна!). Закатывают крышками, переворачивают на 12 часов, укутав одеялом для "самостерилизации" паром.

Почему хранится без холода:

• Уксус + томатная паста создают кислую среду, губительную для бактерий.

• Сахар и соль — натуральные консерванты.

• Масло образует защитный слой.

Итог:
С 2,5 кг огурцов получается ~4,5 л ароматной икры с бархатистой текстурой и пикантными нотками. Она хороша и как закуска, и как соус к мясу, и даже как намазка на тосты. Главное — никаких отходов, минимум усилий и максимум вкуса из тех огурцов, что "опоздали" на стол свежими. Попробуйте — и переростки станут вашим кулинарным золотом!

Пропорции на выход:
Огурцы — 2,5 кг
Морковь, лук, перец, помидоры — по 500 г
Чеснок — 1 крупная головка
Томатная паста — 6 ст.л.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Соль — 2 ст.л., сахар — 3 ст.л.
Масло — 150 мл
Острый перец — 3 стручка (удалить после готовки!).

 

Читайте также:

• Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей
• Копеечный порошок стирает лучше дорогих: просто применяю хитрости от знакомой горничной
• Самые постыдные фамилии на Руси: какие были у черни и простолюдинов?
• Такой чай надо пить по три раза в день: кожа будет упругой и сияющей - забудете об уколах красоты
• Как поступать с теми, кто вам хамит: резкая цитата Фаины Раневской, чтобы перестать прощать обидчика