Вонючий и липкий изюм. Зачем продавцы умышленно портят полезный продукт

Покупая изюм, редко кто задумывается, почему на привычный сухофрукт вдруг появляется жирный налёт, а вскрыв пакет можно ощутить неестественный химочный или масляный запах.

Хотя виноград по своей природе не должен ни липнуть, ни пахнуть чем-то напоминающим гараж. Причина часто кроется в особенностях обработки и хранения плодов ещё на этапе производства и фасовки.

После сбора виноград подвергают сушке, чтобы получить сыпучий, хранкий изюм. В идеале ягоды сохнут на солнце или в тени, проветриваемые потоками воздуха — такой изюм всегда сухой, матоватый, может быть немного слипшийся и даже требовать разделения руками. Чтобы ускорить процесс, производители нередко используют электрические или даже топливные сушилки. Так изюм высыхает быстрее, но иногда на вкус и аромат влияет топливо или смазочные материалы, используемые в технике: отсюда запах солярки, машинного масла и прочих посторонних примесей.

Для чего используют масло и консерванты

Чтобы сделать продукт более привлекательным, изюм зачастую обрабатывают растительным маслом — чаще всего подсолнечным, реже соевым или иным дешёвым пищевым. Масло не даёт ягодам слипаться, придаёт блеск, улучшает внешний вид. Однако если масло некачественное, оно со временем окисляется и становится липким с прогорклым запахом.

Существуют партии изюма, где добавлено слишком много масла или использована не свежая партия — отсюда и характерная липкость, и плёнка, которую сложно смыть. Дополнительную устойчивость к порче изюму придаёт обработка диоксидом серы — консервантом, защищающим от плесени и бактерий, но иногда он тоже проявляется в лёгком химическом запахе.

Проблемы ускоренной сушки

Если традиционная сушка требует времени, современные производства зачастую применяют тепловые туннели и даже кустарные способы — например, сушку при помощи ламп на топливе. Такие технологии удешевляют и ускоряют выпуск, но могут приводить к оседанию технических запахов на продукте. Иногда "аромат" усиливается, если перед расфасовкой изюм дополнительно смачивают для увеличения веса или товарного вида.

Что делать, если изюм неприятный на ощупь и имеет посторонний запах

Самое простое — отказаться от употребления и вернуть продукт продавцу. Если такой возможности нет, можно попробовать промыть изюм — сначала горячей водой, затем обработать его пищевой содой или мягким детским моющим средством (используя очень небольшое количество и потом тщательно сполоснуть). Запах и липкость должны уменьшиться, хотя результат не гарантирован.

Как обезопасить себя от покупки некачественного изюма

Проверить качество изюма "на глаз" сложно: на рынке часто продают уже обработанный и визуально привлекательный продукт, который может таить "сюрпризы". Лучшее решение — выбирать изюм в фабричной упаковке с маркировкой и указанием производителя, чтобы в случае чего предъявить претензию. Натуральный изюм обычно матовый, слегка слипшийся, без блеска и сторонних ароматов. Его поверхность не должна быть маслянистой или липкой.

"Можно помыть с фейри.Трэш, конечно. Но, какой изюм, такой и способ. Мы пользуемся на кухне гуманным средством, предназначенным для младенческой посуды. Я сначала несколько раз промыла порцию плохого изюма в горячей воде. Слила. Липкость и запах остались. Затем добавила немного средства и залила горячей водой. Потёрла. Замачивать не стала, изюм - не тарелка. Слила, прополоскала. Запах и липкость практически ушли. Но способ - такой себе", - пишет автор Дзен-канала "Посад".

Стихийная фасовка на рынках — зона риска. Более дешёвый изюм может обернуться неприятностями: избыток искусственного масла, слишком агрессивные консерванты или даже остатки технических жидкостей из оборудования. Поэтому экономить на таком продукте — риск оправданный не всегда.

Читайте также: 

• Мусор, холод, колбаса: 7 вещей в России, которые удивили египтянина 
• Объедки подают туристам повторно? Правда и ложь про «шведский стол» 
• Поливаю желтый чеснок раствором за 30 рублей вместо дорогой химии. 6 кустов из 10 через две недели восстановили здоровый цвет 
• От сныти легко избавиться, если знать где её слабое место: уничтожаем упрямый сорняк на даче