Стоит ли снимать с маслят шкурку?

Маслята — одни из любимых грибов рыболовов и грибников, но неизменно вызывают споры: нужно ли снимать с них кожицу перед приготовлением?

Влажная погода превращает их шляпки в скользкие и липкие, и мнения разделяются — одни тщательно чистят грибы, другие считают это лишней тратой времени.

Почему некоторые чистят маслята?
Сторонники очистки приводят несколько аргументов. Во‑первых, считается, что кожура маслёнка обладает слабительным эффектом. Правда, это миф — сами по себе грибы тяжело усваиваются, и подобные реакции скорее зависят от количества съеденного, а не от кожуры. Во‑вторых, шкурка может собирать грязь и неприятный запах, а при влажной погоде на ней накапливаются вредные вещества. Конечно, выбирать следует только молодые и здоровые грибы из чистых мест, избегая старых и загрязнённых.

Кроме того, очищенные маслята выглядят аппетитнее, а при варке дают более прозрачный бульон и менее вязкий маринад. А если в вашем доме принят обычай чистить грибы до почернения пальцев, можно облегчить себе задачу, смазывая нож и руки растительным маслом — так грязь легко отойдёт.

Альтернатива полной очистке
Когда урожай велик, очищать каждый гриб долго и неудобно. Многие предпочитают чистить лишь крупные экземпляры, а мелкие просто промывают и готовят целиком. Есть проверенные методы, которые помогают сделать это быстро и эффективно.

Например, после промывки маслят под струёй воды их можно несколько раз проварить, перемешивая, и слить мутную воду. Это помогает удалить большую часть грязи и частицы кожицы. Также очистить грибы можно хозяйственной губкой, смоченной в уксусе — после этого их стоит тщательно промыть, чтобы мякоть не промокла.

Если грибы заражены личинками грибного комарика, помогает замачивание в солевом растворе на 15–20 минут: паразиты всплывут, а шкурку снять будет проще. После такой очистки грибы можно просушить и использовать для соусов или закусок.

Итог: выбор за вами
«Книга Растений» рекомендует каждому грибнику подходить к решению индивидуально. Не все виды маслят покрыты липкой кожурой, и даже среди них существует разница во вкусах и способах подготовки. Главное — ориентироваться на удобство и собственные привычки, выбирая оптимальный способ очистки, который позволит насладиться благородным вкусом и сохранить время.

Читайте также: 

• «Русских всегда селят в самые плохие номера!»: рассказываю, откуда взялось такое мнение о Турции и Египте 
• «Переплатили 60 тысяч, а у нас даже номер хуже!»: почему одни туристы ездят в Турцию дешевле, чем другие 
• "Боль по всему телу". Одно из самых опасных мест в России, в котором невозможно находиться. Что ученые говорят по этому поводу? 
• Выкупают купе в плацкарте и вешают занавеску: новый лайфхак от пассажиров