Круче, чем в дорогой пекарне: гости всегда просят добавки, а я тону в комплиментах

Когда в доме ждут гостей, этот пирог становится главным козырем хозяйки. Его аромат сводит с ума еще на этапе приготовления, а после первой пробы гости неизменно просят добавки и осыпают кулинара комплиментами.

Этот рецепт давно вытеснил заказы из престижных пекарен — друзья теперь настаивают, чтобы угощение готовили исключительно дома. И неспроста: золотистая корочка скрывает нежнейшее тесто и сочную начинку, превращая простой обед в кулинарное событие.

Секрет пушистого теста:

1. В глубокой миске соединяют 250 мл теплого молока (не горячего!), 7 г сухих дрожжей (или 20 г прессованных), 30 г сахара и 3 ст.л. муки от общего количества. Аккуратно перемешивают и оставляют на 15-20 минут в теплом месте. Готовность опары определяют по пышной "шапочке", поднявшейся над поверхностью.

В подошедшую опару добавляют 1 ч.л. соли, 1 крупное яйцо и 120 мл растительного масла. Взбивают венчиком до однородности.

Постепенно вводят 450 г просеянной муки, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто выкладывают на стол, слегка припудренный мукой, и вымешивают 7-10 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.

Миску смазывают каплей масла, кладут тесто, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 1 час. Идеально подойдет духовка с включенной лампочкой или минимальным подогревом (35-40°C).

Ароматная начинка (готовится пока подходит тесто):

1. 500 г куриного филе нарезают небольшими кубиками. Одну среднюю луковицу и один помидор режут мелкими кубиками.

2. На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают курицу до легкой румяности. Приправляют по вкусу солью, черным перцем, паприкой и карри.

3. Добавляют лук и помидор, перемешивают и тушат на умеренном огне до мягкости овощей и готовности курицы. Готовой начинке дают полностью остыть.

4. 250 г сыра Моцарелла натирают на крупной терке.

Сборка и выпечка (шедевральные штрихи):

1. Разогревают духовку до 190°C.

2. Подошедшее тесто обминают и делят на две неравные части (примерно 60% и 40%).

3. Большую часть раскатывают в круг диаметром около 25 см. Аккуратно переносят на противень, застеленный пергаментной бумагой.

4. На тесто высыпают половину тертого сыра, равномерно распределяя. Сверху выкладывают остывшую куриную начинку.

5. Вторую часть теста раскатывают в круг диаметром примерно 30 см. Накрывают им начинку, аккуратно защипывают края, подворачивая их вниз.

6. Накрывают пирог полотенцем и оставляют на расстойку на 20-30 минут – он должен заметно подняться.

7. Готовят смазку: смешивают 2 желтка (или 1 очень крупный) с 2 ст.л. молока. Легкой кисточкой смазывают всю поверхность пирога.

8. Посыпают оставшимся сыром. Борта по желанию украшают кунжутом. Обязательно делают небольшое отверстие в центре верхнего слоя теста для выхода пара!

9. Выпекают в разогретой до 190°C духовке 20-25 минут, до глубокого золотистого цвета и румяных бортиков.

Волшебство результата:
Тот редкий случай, когда реальность превосходит ожидания. Пирог выходит огромным, невероятно ароматным и поразительно красивым. Тесто внутри – воздушное, нежное, буквально тает во рту. Начинка – сочная, пикантная, а тягучий сыр создает восхитительные нити при разрезании. Аромат на кухне во время выпечки – это отдельное удовольствие, предвкушение праздника.

Этот рецепт – не просто удача, а гарантированный "хит сезона". Он заслуживает места в личной кулинарной "Книге на бис" – той самой, где собраны рецепты, которые гости просят повторить снова и снова. Приготовьте его однажды, и он навсегда покорит сердца ваших близких, став легендой вашего стола.

Читайте также:

• Белая пена цветов до самых морозов: волшебный многолетник, который прикроет неприглядные места на участке
• С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно было брать, их легко почистить - запомните раз и навсегда
• Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки
• Кладу зубную пасту в морозилку: такой лайфхак решает надоевшую проблему на кухне
• Какая группа крови является самым главным признаком дворянского происхождения?