Правда ли, что некоторые грибы можно есть сырыми - запомните раз и навсегда

Список безопасных вариантов и важные нюансы

Сегодня поговорим о теме, которая вызывает немало вопросов — возможно ли употреблять грибы без термической обработки? Речь не идет о замене полноценного обеда сырыми грибами, а скорее — о деликатесном подходе к этому лесному продукту.

Как известно, грибы на 80–90% состоят из воды, из-за чего при готовке они сильно теряют в объеме. Это не удивительно: вода испаряется, а остается лишь сухое вещество, включающее белки, жиры и углеводы. Белков особенно много в белых грибах, жиров — в подосиновиках, а углеводов — в опятах.

Но есть ли такие грибы, которые действительно можно есть в сыром виде, не опасаясь за здоровье? Да — и большинство из них растёт в России.

Какие грибы можно употреблять в сыром виде?

1. Рыжики
Все виды рыжиков — как сосновые, так и еловые — годятся для поедания без варки или жарки. Достаточно очистить гриб влажной тканью, слегка присолить и подождать, пока выделится сок. Быстрая и вкусная закуска готова! Альтернативный вариант: на 1 кг грибов — столовая ложка соли, под гнёт на несколько часов — и вы получите ароматное угощение.

Кстати! В солёных рыжиках белка содержится около 22% (на сухой вес), а в порошке из шампиньонов — до 45%. Основной белковый "запас" скрыт в шляпке, ножка заметно беднее по составу.

2. Шампиньоны (магазинные)
Эти грибы выращивают в контролируемых условиях, что исключает риск спутать их с ядовитыми двойниками. Их часто добавляют в салаты и закуски. Они доступны круглый год, что делает их особенно удобными в повседневной кулинарии.

3. Трюфели (российские аналоги)
Хотя настоящие трюфели из Европы считаются деликатесом, в России тоже есть свои представители этого рода. Их вкус проще, но всё же интересен. Трюфели не едят ложками, но в небольших количествах они придают блюдам неповторимый аромат.

4. Белые грибы
Молодые белые грибы (в основном шляпки) иногда используют в салатах. Они приятны на вкус и при этом сохраняют питательные свойства. В ресторанах их можно встретить в виде тонких слайсов, подаваемых с маслом или соусом.

По количеству белков сушёные подберёзовики и белые грибы нередко превосходят даже мясо — говядину или курятину. 

Важно! Лишь 30–40% белков, содержащихся в грибах, усваиваются организмом. Это связано с наличием фунгина — вещества, схожего по структуре с хитином (как у насекомых). Поэтому диетологи рекомендуют есть грибы умеренно, даже если вы абсолютно здоровы.

5. Вешенки
Лучше всего использовать те, что продаются в супермаркетах. Они пригодны для сырого употребления, а ещё — доступны в любое время года. Среди дикорастущих выделяется вёшенка устричная (Pleurotus ostreatus) — она плотнее и сочнее остальных.

6. Лисички жёлтые
Они богаты витаминами, но при этом хуже усваиваются даже после термической обработки. Почему так происходит — науке доподлинно неизвестно. Поэтому эти грибы рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.

Подведём итог:

Грибы — это ароматное и питательное дополнение к рациону, особенно в сыром виде, при условии правильного выбора. Однако они не заменяют основные источники белка и не должны становиться основой повседневного питания. Рассматривайте грибы как деликатес или ингредиент, а не как базовый продукт.

Никогда не употребляйте в пищу сырые грибы, если вы не уверены в их безопасности. Многие съедобные виды имеют ядовитых "двойников", различить которые под силу только опытным грибникам. Лучше отказаться от экспериментов, чем рисковать здоровьем. При малейших сомнениях — проконсультируйтесь со специалистом или используйте термическую обработку.

Читайте также: 

• Всего 1 ложка - и тля исчезнет с огорода навсегда: единственный рабочий способ
• Каждое утро по 10 минут – и помидоры не страдают от жары в теплице: завязи не опадают, и листья больше листья не скручиваются
• До 25 июня чесноку — непременно: 40 мл в воду — и головки вырастут размером с арбуз, крупными, ядреными и сочными
• Холода возвращаются: Гидрометцентр сообщает о морозах и мокром снеге с 11 июня