Почему нельзя мыть мясо: запомните раз и навсегда
- 29 марта 06:30
- Александр Белый
Если вы держите в руках кусок качественной мраморной говядины, важно понимать, что его мытье — не только лишний шаг, но и потенциальная угроза для вкуса и безопасности блюда.
Многие уверены, что промывка мяса перед готовкой — это необходимая процедура, однако на самом деле она может навредить больше, чем помочь.
Когда мясо контактирует с водой, особенно горячей, его текстура нарушается. Это приводит к тому, что во время жарки оно начинает тушиться, теряя свои вкусовые качества и аромат. В результате вместо аппетитной корочки получается менее привлекательное и менее вкусное блюдо. Кроме того, если мясо планируется заморозить, контакт с водой становится еще более нежелательным. Влага сокращает срок хранения продукта, что делает его менее пригодным для длительного использования.
Одним из важнейших аргументов против мытья мяса является распространение бактерий. Во время промывания капли воды разлетаются по раковине, столешнице и могут попасть на другие продукты. Даже если вам кажется, что поверхности очищены, полностью исключить риск невозможно. Бактерии остаются на тех местах, куда попадала вода или где лежало мясо. Однако стоит помнить, что большинство микроорганизмов погибают при тепловой обработке. Поэтому вместо того чтобы полагаться на воду, достаточно просто промокнуть мясо бумажным полотенцем перед готовкой. Для мраморной говядины температуры в 55°С достаточно, чтобы уничтожить все опасные микроорганизмы, сохранив при этом идеальную прожарку Medium.
Тем не менее существуют ситуации, когда от правил можно немного отступить. Например, если на куске мяса видны загрязнения, щепки или опилки, их действительно стоит удалить. В таком случае рекомендуется быстро промыть мясо под струей холодной воды, сразу же насухо вытереть его чистым бумажным полотенцем, а затем выбросить полотенце. После этого нужно тщательно вымыть руки с мылом под горячей водой, уделяя этому процессу не менее 10 секунд. Такой подход минимизирует возможные риски и сохранит качество продукта.
Таким образом, отказ от мытья мяса — это не только удобно, но и безопасно. Тепловая обработка сделает свое дело, а соблюдение простых правил гигиены на кухне гарантирует, что ваше блюдо будет не только вкусным, но и безопасным для всей семьи.
Читайте также:
- Смоет денежным дождем: Глоба пророчит бриллиантовую полосу четырем знакам с 25 марта
- Оплату одной услуги ЖКХ поставят на стоп на 6 месяцев - не нужно оплачивать с марта
- Сажаю эти 2 сорта помидоров — и нарадоваться не могу: слаще меда и весом под 1 кг
- Теперь пятницу сделали выходным днем: Мишустин сделал россиянам щедрый подарок
- Не нажимайте на эту кнопку на банкомате - ловушка для всех, кто снимает деньги с карты
