Можно ли есть червивые грибы? Кандидат наук поставил точку в бесконечном споре

Многие уверены, что если гриб червивый — его место в мусорном ведре. Другие готовы бороться за каждый трофей с помощью солёной воды. Но ни те, ни другие не знают главного.

3 подхода к червивым грибам

Опытные грибники делятся на 3 лагеря.

Практичные. Таких большинство. Они вырезают трухлявые участки и без сожаления выбрасывают полностью поражённые экземпляры. Привередливые. Не прощают ни одной червоточины. Даже одна дырочка — повод отправить гриб в отходы. Бережливые. Готовы спасать каждый гриб и знают не один способ избавления от червивости.

Работает ли замачивание в соли

С детства многих учили, что червивые грибы нужно залить холодной солёной водой. Пропорции называют разные, но распространённый вариант — 2 столовые ложки на литр воды.

Да, через 20 минут в таком растворе личинки покидают свои «дома» и опускаются на дно. Способ действительно работает. Но есть минус — грибы становятся водянистыми и теряют аппетитный вид.

Полезный совет: проверяйте грибы прямо в лесу. Разрезайте крупный гриб сразу на месте. Если он сильно червивый, оставьте его — споры всё равно разлетятся, а вы не понесёте домой лишний груз.

Что говорят учёные

Кандидат биологических наук и миколог Михаил Вишневский объяснил, что те самые «черви», которых находят в лесных трофеях люди, на самом деле являются личинками грибных комариков и мух. Самки этих насекомых выбирают подходящие условия и откладывают там яйца.

Важный факт: абсолютно нечервивых грибов в природе не существует. Просто на разных стадиях развития личинок их можно не заметить.

Можно ли есть червивые грибы после варки

Миколог даёт однозначный ответ: да, можно. Ни личинки, ни продукты их жизнедеятельности не причинят человеку вреда. На вкус гриба червивость тоже не влияет. Бывалые собиратели даже шутят, что это дополнительный белок.

Полезный совет: заморозка не убивает личинок. Если заморозить гриб с червями, после разморозки вы получите тот же продукт, только с мёртвыми личинками внутри. Вкус и текстура не улучшатся.

Где настоящая опасность

Вред кроется совсем не в личинках. Опасность представляют:

Старые и трухлявые грибы. В них накапливаются токсины. Грибы с мышиными следами. Грызуны могут быть переносчиками заболеваний. Грибы, кишащие вредителями. Обилие личинок и их выделений создаёт среду для плесени и бактерий. Термическая обработка здесь уже не спасёт.

Ошибка, которую совершают многие

Микологи советуют ходить в лес не с вёдрами, а с корзинами. В пластике и пакетах — тепло и влажно, личинки развиваются активнее, грибы портятся быстрее. Корзина вентилируется, а значит, продукт дольше остаётся свежим.

Полезный совет: ошпаривайте лисички перед готовкой. Даже в лисичках иногда попадаются насекомые. Кратковременное ошпаривание кипятком удаляет случайных «гостей», не портя вкус гриба.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Можно ли есть сырые шампиньоны? Запомните раз и навсегда

Читайте также:

Какие грибы растут в лесу уже сейчас - 7 видов. Их берите смело Не варите, не жарьте: 6 видов грибов, которые вкуснее и полезнее в сыром виде — полный список Стоит быть осторожнее: почему лес, полный опят, — это не радость, а тревожный знак