6 грибов, которые можно есть сырыми - жарить совсем не обязательно: список запомните раз и навсегда

Можно ли есть грибы сырыми? Этот вопрос волнует многих грибников. Большинство видов требуют термической обработки, но есть и исключения.

Рыжики (еловые и сосновые)

Уникальные грибы, которые можно есть без термической обработки. Достаточно протереть их влажной тряпицей, слегка посолить и подождать выделения сока. Есть и другой способ. Грибы надо нарезать, пересыпать солью (столовая ложка на килограмм), положить под гнёт. Через 2–3 часа получается готовая закуска.

Полезный совет: собирайте рыжики для сырого употребления только в экологически чистых местах. Вдали от дорог, заводов и свалок. Грибы впитывают всё, что есть в почве и воздухе.

Шампиньоны магазинные

Магазинные шампиньоны безопасны для сырого употребления — их не спутаешь с ядовитыми двойниками. Они доступны круглый год и популярны в салатах. Но вкус у них бледнее, чем у лесных грибов.

Полезный совет: магазинные шампиньоны перед добавлением в салат ошпарьте кипятком. Даже выращенные искусственно, они могут содержать бактерии с поверхности. 10–15 секунд в кипятке не испортят вкус, но снизят риск отравления.

Трюфели (российские аналоги)

Итальянские и французские трюфели — известный деликатес. Но и в России есть свои виды, хотя они уступают по вкусу и аромату. Их добавляют в блюда в микроскопических дозах — именно так, а не целыми кусками.

Полезный совет: российские трюфели ищите не в лесу, а на специализированных форумах грибников. Самостоятельно найти их очень сложно. Покупайте у проверенных сборщиков, которые могут подтвердить вид.

Белые грибы (только шляпки молодых)

Белые грибы привыкли видеть в супах, жареными или сушёными. Но их можно есть и сырыми. Для этого используют только шляпки молодых экземпляров. Их добавляют в салаты — например, в некоторых московских ресторанах подают такие блюда.

Полезный совет: перед добавлением сырых белых грибов в салат нарежьте их тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кислота слегка «приготовит» поверхность и убьёт часть бактерий.

Вешенки (магазинные и лесные)

Магазинные вешенки доступны круглый год. Из лесных видов лучше брать устричный гриб (вёшенку обыкновенную). Они более плотные, мясистые и вкусные, чем их искусственно выращенные собратья.

Полезный совет: лесные вешенки (устричный гриб) перед сырым употреблением ошпарьте кипятком. В лесу на них могут быть яйца гельминтов и другие загрязнения. Кратковременная обработка безопасна для вкуса.

Жёлтая лисичка

Лисички полезны, ведь в них больше витаминов, чем во многих других лесных грибах. Но они усваиваются хуже даже в варёном и солёном виде. Поэтому лисички на последнем месте в списке.

Важно помнить

Грибы — тяжёлая пища. В их составе есть фунгин, близкий по строению к хитину (веществу, из которого состоят панцири насекомых). Поэтому даже здоровым людям не стоит есть грибы в больших количествах. Сырые грибы — только оригинальная добавка к блюдам, а не замена полноценному рациону.

Почему грибы можно есть сырыми

Грибы на 80–90% состоят из воды. Остальное — белки, жиры и углеводы. Больше всего белков в белых грибах, жиров — в подосиновиках, углеводов — в опятах. Мясо говядины и свинины тоже содержит до 65% воды, а фрукты и овощи — ещё больше. Так что водянистость грибов — не препятствие для употребления в сыром виде.

Обратите внимание! Если вы не уверены, не ешьте сырыми никакие лесные грибы! Даже условно съедобные (строчки, сморчки, свинушки) в сыром виде смертельно опасны.

Проверено редакцией

Ранее мы писали: Можно ли есть сырые шампиньоны? Запомните раз и навсегда

Читайте также:

Какие грибы растут в лесу уже сейчас - 7 видов. Их берите смело Не варите, не жарьте: 6 видов грибов, которые вкуснее и полезнее в сыром виде — полный список Стоит быть осторожнее: почему лес, полный опят, — это не радость, а тревожный знак