Узнала, зачем нужна "пятка" у ножа - теперь хрящи и орехи режу без проблем

Мы ежедневно используем поварской нож, но игнорируем одну его ключевую часть — широкую область у основания рукояти.

Это пятка лезвия, и неумение работать с ней не только замедляет процесс, но и делает его менее безопасным. Профессиональные повара считают владение этим элементом важным навыком.

Что такое пятка и в чём её сила

Пятка ножа — это самая задняя, толстая и широкая часть режущей кромки, расположенная непосредственно перед рукоятью. Её главное преимущество — не в остроте, а в физике рычага. Поскольку эта точка находится максимально близко к руке, она позволяет приложить наибольшее усилие с минимальными затратами энергии. Попытки разрезать твёрдые продукты кончиком ножа часто приводят к соскальзыванию и травмам, тогда как пятка создана именно для силовой работы.

Когда использовать пятку лезвия

Эта часть ножа незаменима для грубых, «силовых» задач, где требуется преодолеть сопротивление:

Твёрдые овощи и фрукты: разрезание кочана капусты, сырой тыквы, крупной моркови или репы. Орехи и шоколад: раскалывание ореховой скорлупы или дробление плитки твёрдого шоколада. Чеснок: быстрое раздавливание зубчика плоской стороной лезвия в области пятки. Мелкие кости и хрящи: разделка птицы, перерубание небольших косточек. Лёд: колка кубиков для коктейлей.

Правильная и безопасная техника работы

Движение при работе пяткой отличается от нарезки — это не «пиление», а уверенное давящее усилие.

Надёжно зафиксируйте продукт на разделочной доске. Чётко поместите пятку лезвия на линию предполагаемого разреза. Для контроля можно придержать обух ножа (тупую сторону) пальцами второй руки. Используя вес тела, совершите одно чёткое и уверенное движение вниз.

Когда пятку использовать не стоит

Пятка — специализированный инструмент для грубой работы. Она не подходит для деликатных операций:

Тонкая нарезка помидоров или мягких фруктов. Шинковка зелень. Фигурная нарезка или работа, требующая высокой точности.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

1 привычка, которая делает современных женщин беднее, чем когда либо. Честный ответ психолога Кто хочет жить спокойно, счастливо и долго - 5 заповедей 101-летнего Зельдина, пробирающих до слез "Белые" блюда - запрещены: что нельзя ставить на новогодний стол в год Огненной Лошади - астролог огласила список Сухой подпол без лишних хлопот - умные хозяева давно уже сделали: ни сырости, ни плесени Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке