Курица в кефире: три простых способа приготовления на плите и в духовке
Кефир давно зарекомендовал себя как отличный маринад для мяса: содержащаяся в нём молочная кислота мягко размягчает волокна, делая курицу особенно нежной, сочной и ароматной.
Блюда, приготовленные по этому принципу, получаются настолько мягкими, что буквально тают во рту, при этом требуют минимум ингредиентов и усилий. Ниже представлены три проверенных варианта приготовления курицы в кефире — один на плите и два в духовке.
В первом варианте используется целая курица весом около 1,5 килограмма, разделанная на 11 порционных кусков (хребет при этом не задействуется). Мясо солят, посыпают молотым перцем и помещают в глубокую миску. Добавляют тонко нарезанную крупную луковицу, слегка отжатую руками для выделения сока, и заливают 500 миллилитрами кефира жирностью 3,2%. После тщательного перемешивания миску накрывают и оставляют в холодильнике минимум на четыре часа, а лучше — на ночь. Перед запеканием курицу извлекают из маринада, укладывают в форму для запекания, а лук откладывают в сторону (его можно обжарить отдельно). Чтобы получить аппетитную корочку, куски посыпают чайной ложкой сладкой паприки и равномерно распределяют её кистью по поверхности. Запекают в духовке при 180 градусах около 40 минут. Готовое блюдо отличается насыщенным ароматом, ярким цветом и исключительной сочностью.
Второй способ предполагает приготовление куриной грудки на плите. Для этого 500 граммов филе нарезают на умеренно толстые ломтики и помещают в миску. Добавляют 200 мл кефира, одно куриное яйцо, соль, молотый перец и щепотку сушеного базилика (можно использовать и другие специи по вкусу). После перемешивания мясо маринуется в холодильнике не менее двух часов. В качестве панировки применяют свежую или слегка подсушенную хлебную крошку, которую легко приготовить дома: достаточно измельчить в блендере 7 ломтиков батона. Отжатые куски грудки обваливают в крошке, слегка прижимая её пальцами, чтобы она лучше держалась. Обжаривают порциями в разогретом растительном масле по три минуты с каждой стороны на среднем огне без крышки. Такая панировка почти не осыпается, не горит в масле и не вызывает брызг, что позволяет готовить несколько партий в одном масле. Благодаря сочетанию кефирного маринада и хлебной корочки грудка остаётся невероятно сочной внутри и покрывается мягкой хрустящей корочкой снаружи.
Третий вариант — запекание куриных бёдер в рукаве. Для него подойдут любые части тушки, но особенно хорошо получаются именно бёдра — четыре штуки. Их промывают, солят, перчат и помещают в миску вместе с половиной нарезанной и слегка отжатой луковицы. Заливают 200 мл кефира, перемешивают и оставляют мариноваться в холодильнике от четырёх часов до ночи. Перед запеканием бёдра выкладывают на тарелку кожей вверх, посыпают чайной ложкой паприки и распределяют её по поверхности. В рукав для запекания помещают маринованный лук вместе с оставшейся жидкостью, сверху укладывают курицу кожей вверх, закрепляют оба конца рукава и делают в нём несколько проколов ножом для выхода пара. Запекают при 180 градусах 45–50 минут. Когда мясо покроется румяной корочкой, рукав аккуратно разрезают, а образовавшийся ароматный соус с луком используют для поливки гарнира. Блюдо получается насыщенным, мягким и сочным, а посуда после приготовления остаётся практически чистой.
Все три метода подтверждают: кефир — простой, доступный и эффективный способ превратить обычную курицу в изысканное блюдо без сложных ингредиентов и длительных усилий.
По материалам Дзен-канала "Совет да Еда".
Читайте также:
Как избежать типичных осенних ошибок дачников и правильно подготовить участок к зиме Забыли о квашеной капусте: готовим острую кимчи из белокочанной и 2 вида маринованной — хит зимних застолий Три простых и вкусных рецепта из кабачков на каждый день — пока сезон в самом разгаре Закупил рыбы в Светофоре: как вкусно и просто приготовить ее «Быт стал проще, а жить — тяжелее»: почему мы устаем быстрее, чем наши мамы в СССР