Жгучая классика: аджика по-астрахански, которую съедят быстрее, чем вы её приготовите

Домашние заготовки — это маленькая магия осени. И если варенье прячет в себе солнечные ягоды, то аджика хранит тепло и огонь южных овощей. Астраханская версия этого соуса — густая, ароматная и по-настоящему жгучая. Её вкус разгоняет кровь и делает любое блюдо ярче.

Какие продукты нужны для аджики

Чтобы получить правильный вкус, стоит строго придерживаться пропорций. Для классического варианта потребуется:

2,5 кг спелых мясистых томатов,

0,5 кг сладкого красного перца,

0,3 кг острого перца (острота зависит от вашего выбора),

0,3 кг чеснока,

крупный пучок кинзы,

пучок петрушки,

100 г не йодированной соли,

50 г сахара,

100 мл 9% уксуса,

100 мл растительного масла.

Как приготовить аджику по-астрахански

Помидоры и перцы тщательно промывают и обсушивают. У перцев снимают плодоножки и семена — это убирает лишнюю горечь и регулирует остроту. Все овощи пропускают через мясорубку. В ароматную массу добавляют измельчённый чеснок и зелень.

После этого приходит время «секретного штриха»: в смесь вмешивают соль, сахар, масло и уксус. Густую и пряную аджику оставляют на пару часов при комнатной температуре — за это время она напитывается ароматами.

Финальный шаг — консервация

Осталось лишь разложить аджику по стерильным банкам и закрыть капроновыми крышками. Соус не требует долгой варки, поэтому сохраняет свежесть овощей и аромат летнего огорода, пишет источник.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Астраханская аджика идеально подходит к мясу, рыбе, овощам и даже хлебу. Её можно использовать как маринад, соус или острую приправу к первым блюдам.

Однажды попробовав эту заготовку зимой, сложно поверить, что она сделана не на южном базаре, а дома, своими руками.

Читайте также:

Эта кабачковая икра стала лидером среди всех моих рецептов — обязательная зимняя заготовка Зимой радовалась, что закрыла много банок: простой способ засолки огурцов без кипятка, сахара и уксуса Баклажаны по-грузински: ароматная заготовка на зиму, которая покоряет с первого укуса