Картошка прилипает и разваливается? Один приём перед жаркой помогает сохранить ломтики целыми и румяными
- 09:15 14 августа
- Екатерина Адамова
Жареная картошка кажется самым простым блюдом, пока ломтики не начинают прилипать к сковороде и превращаться в мягкую массу. Часто мешает лишний крахмал на поверхности картофеля. Убрать его можно ещё до жарки — здесь и пригодится холодная вода со льдом.
Лёд нужен до сковороды
Нарезанную картошку складывают в миску с очень холодной водой и добавляют несколько кубиков льда. Оставляют примерно на 10–15 минут, затем воду сливают. Такая ванночка помогает смыть часть поверхностного крахмала.
После этого картофель нужно особенно тщательно обсушить полотенцем. Влага на ломтиках мешает образованию румяной корочки и при попадании в горячее масло вызывает сильные брызги.
Лайфхак: кубики льда нельзя бросать непосредственно в раскалённое масло — вода и горячий жир могут резко разбрызгиваться.
Сковороду сначала хорошо разогреваем
Масло наливают на сухую сковороду и дают ему прогреться. Картофель выкладывают не слишком толстым слоем: если заполнить посуду до краёв, ломтики начнут тушиться в собственном пару.
Первые несколько минут картошку лучше вообще не трогать. Нижняя сторона должна успеть схватиться корочкой, и только после этого ломтики аккуратно переворачивают.
Лайфхак: чем реже мешаете картошку, тем больше целых золотистых ломтиков получите в конце.
Соль оставляем напоследок
Солить картофель удобнее ближе к готовности. Соль вытягивает влагу, а лишняя жидкость на раннем этапе мешает получить сухую хрустящую поверхность.
Так что «ледяной секрет» действительно может пригодиться, только использовать его лучше безопасно: охладить и промыть картофель перед жаркой, тщательно обсушить и уже затем отправлять на горячую сковороду.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я давно заметила, что после холодной воды картошка жарится намного аккуратнее. Обязательно обсушиваю каждый ломтик и первые минуты вообще не лезу к сковороде с лопаткой. Тогда снизу появляется хорошая корочка, а картофель не разваливается при перемешивании».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт