Огурцы получились кислее лимона — банку не выбрасываю: 3 ложки в рассол, и вкус становится гораздо мягче
- 12:45 13 августа
- Екатерина Адамова
Иногда открываешь банку маринованных огурцов, а уксус перебивает весь вкус. Выбрасывать заготовку сразу не обязательно: если огурцы нормальные по запаху, виду и консистенции, излишнюю кислинку можно смягчить сахаром.
Сначала попробуйте рассол
Перед добавлением сахара стоит определить, насколько сильно чувствуется уксус. Если кислинка небольшая, сахара понадобится меньше. Для выраженно кислого рассола исходная пропорция — около 3 столовых ложек на 1 литр жидкости.
Сахар кислоту не убирает и не делает рассол менее кислым с точки зрения pH. Он меняет восприятие вкуса и делает уксусную резкость менее заметной. Именно поэтому добавлять его лучше постепенно, чтобы огурцы не стали слишком сладкими.
«Начать лучше с меньшего количества сахара, попробовать рассол после выдержки и только потом при необходимости добавить ещё».
Сахар добавляют прямо в рассол
Банку открывают и всыпают сахар в жидкость. Затем её плотно закрывают крышкой и несколько раз осторожно переворачивают или слегка встряхивают. Сильно трясти банку не нужно, чтобы огурцы не повредились.
После этого заготовку оставляют примерно на 2–3 часа. За это время сахар растворится, а вкус рассола станет более сбалансированным. Затем можно снова попробовать один огурец и решить, нужна ли ещё небольшая порция сахара.
«Три столовые ложки на литр — ориентир, а не обязательная цифра. Если огурцы лишь слегка кислят, начинать лучше с меньшего количества».
После открытия банку держат в холодильнике
Корректировать таким способом лучше уже открытую банку, которую собираются хранить в холодильнике. Не стоит добавлять ингредиенты в домашнюю консервацию и затем снова отправлять её на длительное хранение при комнатной температуре. В безопасных рецептах маринования количество уксуса и других компонентов рассчитано заранее, и менять соотношение кислоты при консервировании нежелательно.
Если крышка вздулась, рассол странно пахнет, помутнел необычным образом или содержимое вызывает сомнения, спасать вкус такой банки не нужно. Сахар способен замаскировать кислоту во вкусе, но не исправляет испорченный продукт. Для домашнего консервирования лучше использовать проверенные рецепты и не уменьшать предусмотренное количество уксуса.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Если огурцы получились слишком уксусными, я бы не насыпала сразу много сахара. Сначала добавила бы небольшую порцию, дала рассолу постоять пару часов и попробовала снова. Так проще поймать нужный вкус и не превратить кислые огурцы в слишком сладкие».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт