Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости - они дают и вкус, и рубиновый цвет
- 15:00 12 августа
- Ксения Сизова
Большинство хозяек варят борщ по одной схеме: зажарка из лука, моркови и свёклы на масле, потом заливка бульоном. Считается, что так вкуснее и насыщеннее.
А на самом деле в старых рецептах овощи не жарили, а тушили с добавлением масла, уксуса и томата. Такой подход сохраняет яркий цвет свёклы и глубину вкуса. Рассказываем рецепт из бабушкиной тетради, которому больше 70 лет.
Никакой зажарки — только тушение
В этом рецепте свёклу, морковь и лук не обжаривают на сковороде, а тушат в бульоне или с добавлением масла. Так овощи сохраняют свой вкус, а не впитывают масло.
Нарезанная тонкой соломкой свёкла, измельчённые морковь и лук тушатся с томатным пюре, сахаром и уксусом около 15 минут, не доводя до кипения.
Лайфхак: уксус добавляйте в самом начале тушения — кислота сохраняет цвет свёклы и не даёт ему выцвести.
Капуста идёт к свёкле, а не в бульон
В привычных рецептах капусту сразу закладывают в бульон. Здесь её добавляют к тушёным овощам и продолжают тушить ещё 20 минут. Капуста пропитывается свекольным соком и становится мягкой, но не разваренной. Только потом овощную основу соединяют с мясным бульоном.
Лайфхак: капуста, тушёная вместе со свёклой, приобретает приятный розовый оттенок и более насыщенный вкус.
Картошка — не главное
Картофель кладут позже, целиком или крупными дольками. В старых рецептах он считался второстепенным ингредиентом — основу борща составляли свёкла, капуста и томат. Целые или крупно нарезанные картофелины не развариваются и хорошо впитывают вкус бульона.
Лайфхак: используйте мелкий картофель или нарезайте его крупными кусками — так он остаётся плотным и не превращается в крошку.
Томление — главный секрет
Борщ не терпит спешки. После соединения всех ингредиентов его нужно томить на медленном огне, чтобы вкусы соединились. Чем медленнее процесс, тем глубже и насыщеннее получается блюдо. Лавровый лист и специи добавляют в самом конце.
Лайфхак: дайте борщу настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут после выключения — так он станет ещё вкуснее.
Свекольный настой для яркого цвета
Чтобы усилить рубиновый оттенок, перед подачей можно добавить свекольный настой. Для этого нарезанную свёклу заливают стаканом бульона с ложкой уксуса, варят 15–20 минут, процеживают и добавляют в кастрюлю.
Лайфхак: настой вливайте в самом конце, за несколько минут до подачи, чтобы цвет оставался ярким.
Этот рецепт учит не спешить и не упрощать. Борщ без зажарки, с тушёными овощами и долгим томлением получается более насыщенным, ароматным и красивым. Попробуйте приготовить так хотя бы раз — возможно, именно этот способ станет вашим любимым.
Читайте также:
- Попрощайтесь с туалетной бумагой - она пережиток прошлого: ее замена намного эффективнее - в Европе во всю используют, а мы только начинаем
- Почему инспектор ГИБДД быстро отпускает тех водителей, которые молча передают документы - автоюрист объяснил на пальцах
- Кисловодск: переехали на Кавказ, но жить здесь не смогли - почему при первой возможности вернулись обратно