Не лейте больше масла в жареную картошку: правило «трёх ложек» помогает ломтикам быстрее подрумяниться
- 07:45 12 августа
- Екатерина Адамова
Жареная картошка часто получается мягкой и влажной, даже если хорошо разогреть сковороду и не жалеть масла. Причина обычно в лишней влаге: она мешает ломтикам быстро подрумяниться. Исправить это можно с помощью трёх ложек обычной муки.
Зачем добавлять муку
После нарезки на поверхности картофеля остаётся влага. На горячей сковороде она превращается в пар, поэтому кусочки начинают скорее тушиться, чем жариться. Тонкий слой муки впитывает остатки воды и помогает поверхности быстрее подрумяниться.
Масла при этом больше не понадобится. Важно лишь не переборщить с мукой, иначе вместо тонкой корочки получится плотная оболочка. На 5–6 средних картофелин достаточно трёх столовых ложек.
Лайфхак: если после обваливания на кусочках видны комки муки, слегка стряхните лишнее. Слой должен быть тонким и почти незаметным.
Как подготовить картофель
Нарежьте картошку одинаковыми брусочками или ломтиками и залейте холодной водой на 10–15 минут. Так часть лишнего крахмала уйдёт, а кусочки будут меньше слипаться во время жарки. После замачивания картофель нужно тщательно обсушить полотенцем.
В отдельной миске смешайте три столовые ложки муки с солью и специями. Можно добавить паприку, сушёный чеснок, чёрный перец или розмарин. Затем обваляйте картофель так, чтобы смесь равномерно покрыла каждый кусочек.
Лайфхак: чем суше картофель перед добавлением муки, тем ровнее получится корочка. Влажные ломтики быстро превращают муку в липкий слой.
Как правильно жарить
Сковороду сначала хорошо разогрейте, затем добавьте растительное масло. Картофель выкладывайте небольшими порциями, чтобы температура поверхности резко не падала. Если заполнить сковороду до краёв, ломтики начнут отдавать влагу и снова будут тушиться.
Первые 5–7 минут картошку лучше не перемешивать. За это время снизу успевает сформироваться румяная корочка. После этого кусочки можно аккуратно перевернуть и довести до готовности.
Лайфхак: не переворачивайте картошку каждые полминуты. Чем меньше вы её тревожите в начале жарки, тем легче получить хрустящую поверхность.
Что чаще всего портит корочку
Даже этот способ не сработает, если отправить на сковороду мокрый картофель или положить слишком большую порцию. Частое перемешивание тоже мешает поверхности подрумяниться. Соль лучше добавлять ближе к концу приготовления, когда корочка уже сформировалась.
Три ложки муки не заменяют правильную жарку, но помогают справиться с лишней влагой. В результате картофель быстрее покрывается румяной корочкой, а внутри остаётся мягким. Главное — хорошо обсушить ломтики и не перегружать сковороду.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я заметила, что самая большая разница получается, когда картофель действительно хорошо обсушен перед жаркой. Муки добавляю совсем немного, чтобы она лишь тонко покрывала ломтики. Первые несколько минут картошку не трогаю, и тогда корочка получается заметно лучше».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт