Перец остаётся плотным и хрустящим до весны: простой рецепт без стерилизации, который повторяю из года в год
- 18:45 11 августа
- Екатерина Адамова
Болгарский перец можно закрыть на зиму без долгого кипячения наполненных банок. В этом способе работают две заливки кипятком, горячий маринад и длительное укутывание. Перец остаётся плотным, ароматным и хорошо держит форму.
Перец сначала прогревают дважды
Пустые банки предварительно стерилизуют привычным способом — над паром или в духовке. Подготовленный перец режут на половинки или крупные части и плотно укладывают внутрь.
Сверху добавляют пластинки чеснока и заливают всё крутым кипятком. Через 5 минут воду сливают.
После этого банки снова наполняют свежим кипятком и оставляют уже на 15 минут.
Лайфхак: перец лучше укладывать как можно плотнее, но не давить слишком сильно, чтобы половинки не потеряли форму.
Маринад готовят отдельно
На три банки объёмом 0,5 литра понадобится:
- 750 мл воды;
- 1,5 чайной ложки соли;
- 40 мл растительного масла;
- 40 мл 9-процентного уксуса;
- 3 столовые ложки мёда.
Сахар в этом варианте не используют. Сладость маринаду даёт мёд, который сочетается с чесноком и уксусом.
После закипания в маринад добавляют паприку, чёрный перец горошком и лавровый лист. Смесь кипятят ещё около 2 минут.
Последняя заливка — самая важная
После второго прогрева воду из банок полностью сливают. Вместо неё сразу наливают кипящий маринад до самого верха и плотно закрывают крышками.
Банки переворачивают вверх дном и укутывают плотным полотенцем или одеялом. В таком виде их оставляют примерно на сутки до полного остывания.
Лайфхак: банки не стоит раскрывать или переставлять сразу после закатки. Чем медленнее они остывают под укрытием, тем дольше внутри сохраняется высокая температура.
Каким получается перец
После нескольких месяцев хранения кусочки сохраняют плотность и хорошо пропитываются маринадом. Вкус получается кисло-сладким, с чесночным и пряным оттенком.
Такой перец можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять к мясу и картофелю, использовать в салатах или нарезать полосками для бутербродов.
Главное в этом способе — соблюдать время двух горячих заливок и использовать кипящий маринад.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Мне нравится этот рецепт тем, что не приходится долго держать наполненные банки в кастрюле с кипящей водой. Перец дважды хорошо прогреваю, затем сразу заливаю горячим маринадом и обязательно укутываю на сутки. Особенно люблю вариант с мёдом вместо сахара — вкус получается мягче и интереснее. Зимой такой перец чаще всего подаю к картошке или мясу».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт