Варить пельмени - прошлый век: знакомый китаец назвал другой способ - получились как в ресторане
- 09:30 5 августа
- Ксения Сизова
Пельмени — одно из самых популярных блюд в России. Быстро, сытно, без лишних хлопот. Но обычная варка в кастрюле уже приелась: тесто разваривается, форма теряется, а начинка становится сухой.
В ресторанах подход другой — пельмени сначала обжаривают до румяной корочки, а потом тушат под крышкой с небольшим количеством воды. Так они остаются сочными внутри, с хрустящей корочкой снаружи.
Обжарить до корочки
Сковороду разогревают с небольшим количеством масла. Замороженные пельмени выкладывают в один слой и обжаривают на среднем огне 3–4 минуты до появления румяной корочки снизу. Перемешивать не нужно — пусть схватятся с поверхностью.
Лайфхак: не размораживайте пельмени перед жаркой — на льду образуется хрустящая корочка быстрее, и они не разваливаются.
Добавить воду и томить под крышкой
Затем вливают примерно полстакана воды — она должна закрывать пельмени примерно на треть. Сковороду накрывают крышкой, огонь убавляют и оставляют томиться на 5–7 минут. Вода постепенно испаряется, а пельмени пропитываются паром и становятся мягкими внутри.
Лайфхак: для аромата добавьте в воду лавровый лист или пару горошин душистого перца — пар передаст специи тесту.
Подсушить до хруста
Как только воды почти не останется, крышку убирают и дают лишней влаге испариться ещё минуты две. Корочка снова становится хрустящей. Подавать лучше сразу, пока пельмени горячие.
Лайфхак: перед подачей сбрызните пельмени кунжутным маслом — оно добавит аромат и блеск, как в азиатских ресторанах.
Что добавить для вкуса
Китайцы подают такие пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Русская традиция — со сметаной и зеленью. Можно смешать сметану с соевым соусом и чесноком — получится необычно и вкусно, пишет Про Город Киров.
Лайфхак: для остроты добавьте в соус немного тёртого имбиря и чеснока — это классическое сочетание к азиатским пельменям.
Личный опыт
Когда впервые попробовала приготовить пельмени на сковороде, сомневалась — вдруг будут сухими. Результат удивил: корочка хрустящая, тесто нежное, начинка сочная. Теперь никогда не варю. Даже дети, которые обычно не любят пельмени, съедают всё.
Читайте также:
- 4 ошибки при засолке огурцов, из-за которых рассол мутнеет, а хруст исчезает - обязана знать каждая хозяюшка
- Всю жизнь неправильного мариновала огурцы - делала 3 ошибки, они были ватные и кислые. Вот как исправила
- 4 фразы, которые выдают необразованную женщину: мудрые слова Дмитрия Лихачева - их запомните раз и на всю жизнь