Надо ли удалять темную полоску у креветки - шеф-повар поставил точку в вопросе. Запомните раз и навсегда
- 17:00 3 августа
- Ксения Сизова
Одни кулинары уверены, что без удаления тёмной полоски у креветки блюдо будет испорчено. Другие считают эту процедуру лишней тратой времени.
Но шеф-повар Элина Улыбина-Бай объяснила, что всё зависит от способа подачи. С хвостиками та же история.
Тёмная полоска: удалять или нет
Тёмная полоска на спинке — это кишечник креветки. В большинстве случаев её рекомендуют убирать, особенно если креветки подаются как основное блюдо. Но если вы варите бульон или делаете насыщенный соус, можно оставить — при длительной варке она не влияет на вкус и не чувствуется.
Лайфхак: если креветки мелкие, удалять кишечник необязательно — его почти не видно, и горечи он не даёт. Для крупных (тигровых) — удаляйте обязательно, иначе появится землистый привкус.
Хвостики: оставлять для подачи
Если креветки подаются целиком (на фуршет, как закуска) — хвостик оставляют. Это удобно брать руками и добавляет эстетику. Если креветки идут в салат, пасту или суп — хвостики лучше снять, чтобы гостям не пришлось разбирать еду руками за столом.
Лайфхак: для салатов отрезайте хвостик кулинарными ножницами, а не отрывайте — так креветка не деформируется и сохраняет аккуратную форму.
Как быстро очистить креветку
Креветку берут за голову, аккуратно отрывают панцирь и тянут за хвостик — хитин снимается за секунду. Кишечную вену поддевают остриём ножа или зубочисткой и вытягивают. Если креветка уже без панциря, надрезают спинку по всей длине и удаляют чёрную нить.
Лайфхак: для быстрой очистки замороженных креветок опустите их в горячую воду на 1 минуту — панцирь отходит легче, и вена вынимается без усилий.
Читайте также: