Червивые грибы - можно ли их есть? Миколог поставил точку в бесконечном споре
- 02:00 1 августа
- Ксения Сизова
Красивый белый гриб с виду идеален. Но при срезе внутри оказывается червивым. Знакомая ситуация? Многие сразу выбрасывают, другие пытаются спасти.
Народная мудрость советует замочить в солёной воде. Наука относится к этому иначе. Рассказываем, когда червивый гриб действительно можно есть.
Лайфхак: собирайте грибы в корзину, а не в пакет или ведро. В корзине они дышат и дольше остаются свежими, а черви развиваются медленнее.
Кто портит грибы
То, что грибники называют червями, — личинки грибной мухи или комарика. Самка откладывает яйца, и при благоприятных условиях личинки быстро развиваются. Если мы не видим дырок, это не значит, что личинок нет.
Лайфхак: проверяйте грибы прямо в лесу. Разрежьте крупный экземпляр пополам — если внутри черви, лучше оставить его на месте.
Как грибники делятся на 3 типа
Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский рассказал, что есть 3 подхода к червивым грибам.
- Первые — большинство: берут слегка червивые, вырезают трухлявые участки, полностью червивые выбрасывают.
- Вторые — грибные снобы: не приемлют ни одной червоточины, даже одна дырочка — повод выбросить гриб.
- Третьи — бережливые: знают способы избавления от червивости и спасают каждый гриб.
Лайфхак: не берите грибы, которые уже начали разлагаться или имеют неприятный запах. Даже если вырезать червивые части, токсины могут остаться.
Спасаем грибы
Классический способ — замочить грибы в солёной воде (2 столовые ложки на литр). Через 20 минут личинки покидают гриб и оседают на дно. Способ работает, но есть минус: грибы раскисают и теряют вид. Если времени нет, поставьте грибы в холод — температура замедляет развитие личинок.
Лайфхак: для сушки и заморозки берите только молодые и чистые грибы. Червивые после разморозки становятся водянистыми.
Что говорит наука
Миколог Михаил Вишневский, говорит, что личинки и продукты их жизнедеятельности для человека безвредны. На вкус гриба они не влияют.
Но опасность в другом. Чем больше личинок, тем больше выделений. На них могут развиваться плесень и бактерии. Вот это уже вредно. Никакая термическая обработка не спасёт.
Грибы, которые кишат вредителями, есть нельзя. Старые и трухлявые грибы тоже опасны — в них накапливаются токсины. Отдельная угроза — грибы, погрызенные мышами. Грызуны могут заразить человека опасными болезнями.
Лайфхак: после вымачивания в солёной воде обязательно промойте грибы в проточной воде и проварите не менее 15 минут.
«Червивость гриба — не повод для паники. Личинки безопасны. Гораздо опаснее старые, трухлявые или повреждённые грызунами грибы. В них накапливаются токсины. Если гриб свежий и слегка червивый — его можно есть после термической обработки. Но если он полон личинок или начал разлагаться — выбрасывайте без сомнений», — подытожил миколог.
Читайте также: