Шашлык больше не остаётся на решётке: простая подготовка за 5 минут сохраняет мясо сочным, целым и румяным
- 12:15 23 июля
- Екатерина Адамова
Мясо на решётке часто прилипает из-за недостаточного нагрева и сухой поверхности металла. Корочка остаётся на прутьях, а куски рвутся при переворачивании. Исправить ситуацию помогает тонкий слой растительного масла и правильная температура углей.
Как подготовить решётку
Чистую решётку устанавливают над углями и прогревают 5–7 минут. Затем её снимают с огня и осторожно смазывают небольшим количеством рафинированного масла. Удобнее использовать кулинарную кисть или сложенную в несколько слоёв бумажную салфетку, удерживая её щипцами.
Трёх капель обычно недостаточно для всей поверхности. Масло должно покрыть прутья тонкой плёнкой, но не стекать на угли. Избыток может вспыхнуть и придать мясу неприятный запах.
Лайфхак: решётку смазывают до выкладывания мяса, а не во время жарки. Так масло распределяется равномерно и не попадает в открытый огонь.
Как жарить без прилипания
Мясо выкладывают только на хорошо прогретую решётку. Первые 2–3 минуты куски лучше не двигать, чтобы на поверхности успела образоваться корочка. После этого мясо обычно легко отделяется от металла и переворачивается без разрывов.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, советует:
«Я прогреваю решётку несколько минут, затем наношу совсем немного масла кистью. Мясо не трогаю сразу после выкладывания, и через 2–3 минуты оно переворачивается заметно легче».
Как очистить решётку после жарки
После приготовления решётку можно вернуть над горячими углями на 3–5 минут. Остатки жира и мяса подсохнут, после чего их легче удалить металлической щёткой или скребком. Чистить поверхность удобнее, пока она ещё тёплая, но уже не обжигает руки.
Лайфхак: решётку после очистки нужно вытереть насухо и слегка смазать маслом. Такая обработка снижает риск появления ржавчины при хранении.
Для решёток с антипригарным покрытием металлические щётки не подходят. Их моют мягкой губкой после полного остывания.
Читайте также: