3 признака колбасы, которую нельзя брать даже за бесценок в "Светофоре" или "Магните": налёт, животный белок и сомнительный срок

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 12:00 17 мая
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Колбаса — продукт переработанный, и Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать её потребление 50 граммами в сутки. Регулярное употребление мясных полуфабрикатов увеличивает риски развития колоректального рака, но даже если вы едите колбасу редко, важно уметь отличать качественный продукт от опасного. Три признака помогут не попасться на уловки производителей и продавцов.

Признак первый: налёт, влага и слизь под оболочкой

Колбаса с любым налётом (белым, жёлтым, серым, зелёным или синим) покупать нельзя. Это относится к варёной, варёно-копчёной колбасе, сосискам и сарделькам. Если после вскрытия упаковки под пленкой или вискозной оболочкой обнаружена влага, слизь, а на срезе продукт имеет неравномерную консистенцию и цвет — такой экземпляр незамедлительно отправляют в мусорное ведро.

Исключение — сыровяленые и сырокопчёные колбасы (салями). Белый налёт на них — благородная плесень Penicillium nalgiovense. Этот грибок специально используется при производстве: он защищает колбасу от вредных бактерий во время ферментации и сушки. Однако для варёных и копчёных изделий налёт недопустим — это верный признак микробной порчи.

Лайфхак: покупая варёную колбасу, осмотрите срез через прозрачную упаковку. Если видны сероватые или зеленоватые пятна, мутная жидкость — товар лежит слишком долго. Даже если срок годности не истёк, магазинные условия хранения могли быть нарушены.

Признак второй: «животный белок» и мясо механической обвалки

Внимательно читайте состав на этикетке. Если в колбасе указан «животный белок» без уточнения вида мяса и в большом процентном соотношении, такую покупку лучше отложить. Под этим красивым термином скрываются кожа, хрящи, жилы и другие отходы мясопереработки. Кроме того, производитель может добавить сою или крахмал, чтобы увеличить вес.

Не менее опасный компонент — мясо механической обвалки. Это пастообразная масса, которую получают, продавливая кости с остатками тканей через сито под давлением. По сути, это перемолотые кости, соединительные ткани и небольшое количество мяса. Качественная колбаса должна содержать мышечную ткань конкретного животного (говядина, свинина, птица).

Лайфхак: если на первом месте в составе стоит «животный белок» или «мясо механической обвалки», а не конкретный вид мяса — колбаса низшего сорта. Помните, что ингредиенты перечислены в порядке убывания массовой доли. Чем ближе к началу списка эти заменители, тем хуже продукт.

Признак третий: срок годности и дата изготовления

Колбаса — скоропортящийся продукт. Перед покупкой всегда находите на этикетке дату изготовления и срок годности. Если эти данные отсутствуют или напечатаны нечётко, размыто — откажитесь от покупки. Не стесняйтесь просить у продавца сертификаты качества или требовать свежий товар.

Важно: обращайте внимание на цвет колбасы. Чем он розовее, тем больше производитель добавил раствора нитрита натрия (пищевая добавка Е250). В малых дозах вещество не наносит серьёзного вреда, но большие дозы нитратов опасны. Диетолог Елена Соломатина поясняет в беседе с РБК:

«Нитрит натрия переводит гемоглобин в неактивную форму, нарушая оксигенацию тканей. Под действием желудочного сока он превращается в нитрозамины — выраженные канцерогены».

Лайфхак: оптимальный цвет варёной колбасы — бледно-розовый, с легким сероватым оттенком. Слишком яркий, «неестественный» розовый цвет указывает на переизбыток нитрита. Не стесняйтесь нюхать продукт перед покупкой (в упаковке это допустимо, если продавец разрешит). Кислый или затхлый запах — однозначный брак.

Дополнительные советы при выборе колбасы

• Не берите колбасу с повреждённой упаковкой — нарушенная целостность ведёт к быстрой порче.

• Избегайте продуктов, упаковка которых вздута (признак газообразования бактерий).

• После покупки храните колбасу в холодильнике при температуре +2…+6°C не дольше 3–5 суток для варёных сортов и до 10–14 суток для сырокопчёных.

• Если вы заметили налёт дома на уже купленном куске, не пытайтесь срезать корочку — споры плесени проникают глубоко. Выбрасывайте целиком.

Даже при большой скидке колбаса с перечисленными признаками может стоить вам здоровья. Ориентируйтесь на три контрольных точки: внешний вид (налёт, влага), состав (животный белок, мясо обвалки) и срок годности. Помните, что безопасный суточный лимит колбасных изделий — не более 50 г. Лучше отдавать предпочтение цельному мясу и готовить его самостоятельно.

Читайте также: 

• Цветы как арбузы, стебли как трости: чем подкормить пионы в мае, чтобы они взорвались цветом 
• 1,5 литра воды на 100 граммов пасты и ни ложкой меньше: главные правила варки макарон, о которых молчат на упаковке 
• Никаких острых углов и металла в изголовье: полный гид по спальне, которая наладит личную жизнь за 30 дней 
• Бабушкин сервант и фарфор за стеклом: как вписать винтаж из СССР в современную квартиру без эффекта музея