Как выбрать качественные рыбные консервы: бомбаж, «хлопуша» и скисание — 5 признаков, что продукт опасен

• Новости России
• Продукты
• Роскачество

• 11:15 30 апреля
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Рыбные консервы — продукт быстрого и вкусного ужина. Но чтобы они были не только удобными, но и качественными, важно уметь их выбирать. Эксперты Роскачества и специалисты по безопасности рыбной продукции рассказывают, на что обращать внимание при покупке, какие консервы полезнее и что можно из них приготовить.

Свежее или замороженное сырьё: что лучше

Заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» Ольга Денисюк объясняет: название консервов, например «Сайра тихоокеанская натуральная», указывает на вид и регион вылова. По адресу производителя можно судить о качестве сырья.

"Если завод находится рядом с местом добычи или даже на плавбазе в море, консервы, скорее всего, сделаны из свежей рыбы. Такая продукция более сочная и ароматная. Если производство расположено далеко от мест вылова, используется замороженное сырьё, что допустимо, но может влиять на текстуру".

Лайфхак: консервы из лососевых (горбуши, кеты) лучше покупать с июля по октябрь — это период путины на Дальнем Востоке, когда используется свежевыловленная рыба. Для тихоокеанской сельди оптимальный сезон — октябрь–декабрь.

О чём расскажет маркировка на банке

На дне или крышке жестяной банки должна быть выбита дата производства и код продукта. Например, для печени трески по ГОСТ 13272-2009 код — 010. Отсутствие маркировки — повод отказаться от покупки.

Что ещё должно быть на этикетке:

• Название продукта и производитель (адрес).

• Состав, пищевая ценность, масса нетто.

• Срок и условия хранения (обычно от 0 до +20°C).

• Отсутствие этих данных — риск купить некачественный товар.

Как распознать испорченные консервы: список внешних дефектов

Категорически нельзя употреблять консервы с перечисленными признаками:

• Бомбаж — вздутие банки с обеих сторон (микробиологический, физический или химический).

• Подтёки на банке — признак нарушения герметичности шва.

• «Хлопуша» — выпуклость на дне, которая исчезает при нажатии.

• «Птичка» — деформация донышка или крышки в виде уголков.

• Ржавчина по закаточному шву или на поверхности.

Внутренние дефекты (не всегда опасны, но ухудшают качество):

• Белковый налёт (творожистый осадок) — бывает в консервах из мороженого сырья, неопасен.

• Скисание (плоскокислая порча) — кислый вкус и запах, соус «тянется нитками». Такие консервы есть нельзя.

• Струвит — прозрачные кристаллы (соли магния), безвредны, но хрустят на зубах.

• Потемнение внутренней поверхности банки — сульфидная коррозия, неопасно.

Какие консервы полезнее: масло, томат или собственный сок

Выбор зависит от целей, предупреждают эксперты Роскачества. Консервы в масле калорийнее, их лучше избегать при диете. Натуральные (в собственном соку) — самый диетический вариант, идеальны для салатов. В томатном соусе — средний вариант, часто используются для супов и вторых блюд. Учитывайте и жирность самой рыбы: скумбрия жирнее трески.

Печень трески — ценный продукт, богатый витаминами A и D. Она выпускается в масле; зимняя печень жирнее летней, но полезные вещества сохраняются в любом сезоне.

Что приготовить из рыбных консервов: 3 простых рецепта

1. Брускетты с печенью трески
Разомните вилкой печень трески (230 г), добавьте мелко рубленое варёное куриное яйцо (2 шт.), каперсы (2 ч. ложки) и зелёный лук. Поперчите. Выложите на поджаренный багет, сверху — помидоры черри и половинки перепелиных яиц.

2. Салат «Почти Цезарь» с консервированной кетой
Для заправки смешайте домашний майонез (60–80 г), тёртый сыр (1 ст. ложка), горчицу (1 ч. ложку), оливковое масло и лимонный сок. Порвите салат романо, добавьте размятую рыбу (500 г), сухарики из белого хлеба, обжаренные с чесноком. Перемешайте с заправкой.

3. Салат с горбушей, рисом и апельсином
Отварите рис басмати (80 г). Разомните консервированную горбушу (245 г). Смешайте заправку: оливковое масло (4 ст. ложки), апельсиновый сок (1 ст. ложка), базилик, по желанию чеснок. Добавьте маслины без косточек, дольки апельсина, красный лук. Всё смешайте.

Стеклянная или жестяная банка: что лучше

Многие боятся стеклянных банок из-за света, но эксперты утверждают: для окисления нужен кислород, а внутри герметичной тары его нет. Свет проникает незначительно, поэтому если хранить банку в тёмном месте, полезные вещества не пострадают. Стеклянные консервы не менее качественны, чем жестяные.

Итог

Выбирая рыбные консервы, обращайте внимание на маркировку, дату производства и внешний вид банки. Отдавайте предпочтение продукции из свежего сырья, произведённой в сезон путины. Избегайте бомбажных, ржавых или подтёкших банок. Из качественных консервов можно быстро приготовить салаты, закуски и даже горячие блюда — они разнообразят меню и экономят время.

Читайте также: 

• Ozon и Wildberries под ударом: новая схема мошенничества с ПВЗ — взламывают аккаунт, оформляют возвраты, забирают товар и деньги 
• Не хотите возиться с розами и петуниями? Посадите эти колокольчики — 3 многолетника выдерживают -40°C и цветут до заморозков 
• Грязные расчёски и наволочки убивают чистоту: 3 рабочих лайфхака для тех, у кого волосы пачкаются через 6 часов 
• Почему в европейских домах почти нет обоев — три причины, о которых молчат дизайнеры и строители