Смешиваю стакан кефира с мукой - на выходе получаю нежнейшие легкие индийские лепешки: дел всего на 20 минут
- 07:28 14 декабря
- Юлий Мармута
Когда в холодильнике остался стакан кефира, а в шкафу — мешок муки, кажется, что выбор блюд ограничен. Однако из этих самых простых продуктов можно приготовить нечто неожиданно изысканное — мягкие, воздушные лепёшки с лёгкой кислинкой и ароматом кунжута, по текстуре и вкусу напоминающие настоящие индийские чапати. При этом готовить их гораздо проще, чем может показаться, а результат стоит потраченных пяти минут.
Не просто хлеб — история на кухне
Многие, впервые приготовив такие лепёшки, удивляются: вкус знаком, но одновременно экзотичен. Их часто путают с турецкими или кавказскими, но по духу и способу приготовления они ближе к индийской кухне — особенно если использовать кунжут и минимальное количество масла. В Индии подобную выпечку готовят ежедневно: она сопровождает карри, овощные рагу, бобовые и даже подаётся просто с маслом или мёдом. Здесь же, в домашних условиях, лепёшки станут идеальным дополнением к супу, овощным рагу или сытным завтраком с творогом и зеленью.
Тесто, которое прощает ошибки
Для приготовления понадобится всего пять ингредиентов:
— 300 мл кефира (желательно комнатной температуры),
— 350 г пшеничной муки,
— 1 чайная ложка соды,
— 1 столовая ложка сахара,
— 1–2 столовые ложки растительного масла,
— щепотка соли (по вкусу, но лучше не пропускать — она раскрывает вкус).
Сначала в миску просеивают муку, добавляют соду и слегка перемешивают — это помогает соде равномерно распределиться и избежать горечи. В отдельной ёмкости соединяют кефир, соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения кристаллов. Затем мучную смесь постепенно вводят в жидкость, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным, слегка липнущим к рукам, но не жидким — как плотное пластилиновое тесто. Именно такая консистенция обеспечит мягкость готовых лепёшек и позволит им хорошо подниматься на сковороде.
На этом этапе добавляют растительное масло — буквально столовую ложку — и вымешивают ещё 2–3 минуты. Масло делает тесто податливым и предотвращает пересушивание при жарке. Оставить его на 10–15 минут — не обязательно, но полезно: за это время клейковина «отдохнёт», и раскатывать будет легче.
Лепёшки с кунжутом: от шара к солнечному кругу
Тесто делят на 9–10 равных частей и скатывают в шарики — так называемые «колобки». Каждый из них обваливают в небольшом количестве муки, затем аккуратно раскатывают до толщины около 1 сантиметра. На поверхность лепёшки насыпают чайную ложку белого или чёрного кунжута (или смесь — по желанию) и слегка прижимают скалкой, вдавливая семена в тесто. После этого раскатывают дальше — до диаметра 15–17 сантиметров.
Этот приём не только украшает лепёшку, но и помогает кунжуту не осыпаться при жарке. Кроме того, под прессом семена частично высвобождают масла, добавляя выпечке тонкий ореховый аромат.
Быстрая жарка — и никакой суеты
Сковороду разогревают на среднем огне, наливают совсем немного масла — достаточно, чтобы слегка смазать дно. Лепёшку выкладывают аккуратно и жарят 1,5–2 минуты с одной стороны, пока не появятся золотистые пятна и воздушные пузыри. Переворачивают и жарят ещё столько же. Готовая лепёшка мягкая, слегка пышная, с хрустящими краями и тёплым, приятным запахом кефира и кунжута.
Жарить их можно по одной или по две — всё зависит от размера сковороды. Хранятся они недолго, но и не нужны: их съедают так быстро, что часто не доходят даже до тарелки. Подавать лучше всего тёплыми, завернутыми в чистое полотенце, чтобы сохранить мягкость.
Вкус, который остаётся в памяти
Эти лепёшки — не просто быстрый перекус. Это маленький ритуал: процесс замешивания, раскатывания, аромат кунжута на раскалённой поверхности — всё это создаёт атмосферу уюта и заботы. И хотя рецепт предельно прост, в нём есть что-то трогательное и искреннее. Возможно, именно поэтому он так легко становится любимым — даже у тех, кто никогда не был в Индии, но мечтает о лепёшках, полных вкуса и тепла.
Источник: dzen.ru
Читайте также: