Когда солить суп - в процессе варки или в тарелке? Опытный шеф-повар поставил точку

Правильно посолить суп — настоящее искусство. Шеф-повара уверены, что от времени добавления соли зависит, станет ли блюдо гармоничным шедевром или просто солёной жидкостью.

Суп можно посолить и прямо в тарелке. Но если вы хотите получить по-настоящему гармоничный вкус, лучше следовать профессиональному подходу.

Почему соль лучше добавлять во время варки?

Как объясняют шеф-повара, соль, добавленная в процессе приготовления, работает как «интегратор» вкусов. Она помогает соединить и усилить вкусовые оттенки бульона, мяса, овощей и специй, создавая единую, сбалансированную композицию. Если посолить готовое блюдо в тарелке, соль часто ощущается отдельно, как посторонняя нота, а не часть общего вкуса.

Когда можно солить порционно?

Добавление соли в тарелку имеет смысл в нескольких ситуациях:

• Для диетического питания: чтобы контролировать точное количество соли в каждой порции.
• Если вкусы в семье разные.
• При использовании очень солёных бульонов или ингредиентов (например, копчёностей).

Профессиональная техника: «недосол — проба — досол»

Если вы боитесь пересолить, воспользуйтесь ресторанным методом:

1. Варите суп практически без соли. Можно добавить лишь небольшую щепотку для самых пресных ингредиентов.
2. За 10–15 минут до готовности начинайте постепенно подсаливать бульон.
3. После каждого добавления обязательно пробуйте. Помните, что по мере остывания суп будет казаться менее солёным.

Если вы всё же решили солить в тарелке, используйте мелкую соль — она растворяется быстрее и равномернее, чем крупная каменная.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Запасаюсь к Новому году в "Чижике" уже сейчас - крутые продукты, которые точно нужны. Делюсь списком
• Почему нельзя выливать кипяток в раковину - запомните раз и на всю жизнь
• Что добавить в блины, чтобы были яркими и румяными, как солнышко? Узнала про 3 ингредиента от мудрых шеф-поваров
• Можно ли замораживать сливочное масло - запомните раз и на всю жизнь
• 3 хитрости для теста на пельмени - получается тонкое и легкое, словно пух. Вкусно и красиво