5 минут — и тесто готово: рецепт пирожков для нетерпеливых + 2 лучшие начинки

Многие хозяйки знают: идеальные пирожки — это не просто тесто и начинка, а настоящий домашний ритуал. Но что, если секрет пышных, нежных и ароматных пирожков заключается не в долгих ожиданиях, а… в кипятке? Именно так утверждает автор этого проверенного рецепта, который стал настоящим спасением для тех, кто не хочет тратить часы на расстойку теста.

Главная особенность — тесто готовится сразу к работе. Замешал — и можно лепить. Пирожки получаются воздушными, лёгкими, словно пух, и сохраняют свежесть даже на следующий день. Всё дело в заварной основе, где мука заваривается крутым кипятком — именно она делает структуру теста нежной и пластичной.

Ингредиенты для теста (стакан — 250 мл):

Для заварной основы:

• мука — 3 ст. ложки (с горкой);

• соль — 1 ч. ложка;

• сахар — 1 ст. ложка;

• растительное масло — 3 ст. ложки;

• кипяток — 250 мл.

Для замеса теста:

• дрожжи — 25 г сырых (или 11 г сухих);

• тёплая вода — 250 мл;

• мука — 550–600 г (примерно 4 стакана).

Как приготовить тесто:

В миске соединяют муку, сахар, соль и масло. Затем вливают кипяток, быстро перемешивая, чтобы масса стала гладкой. После этого оставляют заварную основу остывать примерно до 40 °C.

В отдельной миске разводят дрожжи в тёплой воде, дают немного постоять, пока не появится пенная шапочка — знак, что дрожжи активировались. Смесь вливают в остывшую заварную основу и добавляют просеянную муку. Замешивают мягкое, эластичное тесто, не забивая его лишней мукой. Для удобства руки и стол смазывают растительным маслом.

Тесто готово к работе сразу, но если есть время, можно дать ему «отдохнуть» 5–10 минут под миской.

Пока тесто набирается сил, можно заняться начинками. Автор предлагает два варианта — сладкий и солёный.

Яблочная начинка:

• яблоки — 1 кг;

• сахар — 2–3 ст. ложки;

• лимонный сок — 2–3 ст. ложки;

• сливочное масло — 30 г;

• ванилин — по вкусу.

Яблоки очищают от кожуры, натирают на мелкой тёрке и отправляют на сковороду. Добавляют лимонный сок, накрывают крышкой и тушат 5–7 минут. Затем всыпают сахар и ванилин, кладут сливочное масло и готовят, пока не испарится жидкость. По желанию можно слегка измельчить массу блендером.

Начинка из адыгейского сыра:

• сыр адыгейский — 150 г;

• соль — 1/3 ч. ложки;

• зелёный лук — по вкусу.

Сыр разминают вилкой до состояния крупных зёрен, добавляют соль и при желании зелёный лук или укроп. Начинка получается нежной, ароматной и идеально подходит для жареных пирожков.

Как жарить:

Пирожки формируют заранее, а потом обжаривают в большом количестве растительного масла на небольшом огне до золотистой корочки. Готовые изделия выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Результат — мягкие, румяные, воздушные пирожки, которые буквально тают во рту. А главное — их можно приготовить в любой момент, без долгого ожидания.

Простой рецепт, минимум усилий и максимум удовольствия — вот что делает это тесто настоящей находкой для домашних кулинаров.

Читайте также:

• Пока чайник закипает: успеваю испечь гору пирожков, даже не пачкая руки в муке
• Идеальный осенний десерт - теперь тыкву едят все домашние: просто, быстро и безумно вкусно
• Готовлю воздушные пирожки за 15 минут: секрет мгновенного теста на кефире - начинка может быть любой