Розовая, как закат над Тбилиси: квашеная капуста по-грузински, от которой не оторваться - рецепт, после которого обычную уже не захочется

Этот рецепт ломает все стереотипы о привычной русской квашеной капусте. В грузинском варианте — яркий цвет, насыщенный аромат и фирменная остринка. Никакого уксуса, только натуральное брожение и терпкий вкус, который согревает, будто глоток вина у горного костра.

Капуста с характером

Грузинская квашеная капуста сразу бросается в глаза — не белая, а нежно-розовая, с фиолетовыми прожилками. Это заслуга свеклы, которая не только окрашивает, но и придаёт легкую сладость. А чеснок, сельдерей и острый перец добавляют блюду ту самую южную смелость, за которую мы любим грузинскую кухню.

Вместо уксуса — только соль и время. Брожение идёт естественно, без спешки, зато вкус получается живой и чистый. Такая капуста не просто гарнир, а готовая закуска, которая не требует ни масла, ни приправ.

Что понадобится

— 1 кг белокочанной капусты
— 400 г свёклы
— 10 зубчиков чеснока
— 1–5 стручков острого перца (по вкусу)
— 30 г свежего сельдерея
— 4 лавровых листа
— 1 литр воды
— 20 г каменной соли

Как приготовить

Шаг 1. Подготовка овощей.
С кочана снимают верхние листья, разрезают капусту крупными сегментами, оставляя у каждого кусочка немного кочерыжки — чтобы не распадалась. Свёклу нарезают тонкими ломтиками, чеснок оставляют целым, перец режут крупно.

Шаг 2. Укладка в банку.
На дно стерилизованной банки кладут немного свёклы, лавровый лист и сельдерей, затем слоями выкладывают капусту, чеснок и перец. Всё плотно утрамбовывают, но не до предела — место нужно для рассола.

Шаг 3. Рассол.
В литре воды растворяют соль и остужают до 30–40 °C. Если залить горячей, брожение не начнётся. Когда вода остынет, овощи заливают полностью и ставят гнёт — можно использовать крышку и небольшой груз.

Шаг 4. Брожение.
Банку накрывают марлей и оставляют в тепле на неделю. Каждый день снимают пену и при необходимости доливают рассол. Через пару дней появятся пузырьки и лёгкий аромат — значит, процесс пошёл как надо.

Шаг 5. Проверка готовности.
На пятый день капусту можно пробовать. Если вкус ещё мягкий — дайте постоять пару дней. Когда появится характерная кислинка и хруст, переставляйте банку в холод. В холодильнике или погребе она спокойно хранится всю зиму.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Главный секрет — естественное брожение. Без уксуса, без химии, только соль, овощи и терпение. Капуста получается полезной, богатой пробиотиками и невероятно вкусной. Её можно подавать к мясу, картофелю, хачапури или просто к ржаному хлебу.

И ещё одно преимущество — она действительно украшает стол. Яркая, как гранат в разрезе, пахнущая чесноком и свежестью, она превращает обычный ужин в маленький праздник.

Читайте также: 

• Полпачки соды - и все кастрюли как сияют как алмазы: бабушкин рецепт использую 3 раза в году – ничего тереть не надо 
• Съели свою тыкву целиком и соседскую: делаем вкусные цукаты за 60 минут, а про магазинные химозные сладости забыли 
• Салат «Соломка» — любимое блюдо Огненной Лошади на Новый год — вкуснее популярного «Мимозы», «Шубы» и «Оливье»