Почему официанты забирают меню сразу после заказа? Раскрываю секрет

Практика, хорошо знакомая многим посетителям кафе и ресторанов — официант забирает меню практически сразу после того, как гость сделал заказ. Часто это вызывает раздражение и недоумение: зачем уносить меню, если оно ещё может понадобиться?

Попробуем разобраться в причинах этого привычного, но мало обсуждаемого действия.

Истоки и этикет

Слово «меню» происходит от французского menu, что означает «маленький», и изначально обозначало книгу с перечнем блюд. В ресторанном мире уже более века действует негласное правило: меню не должно мешать гостю во время еды. Гости должны иметь за столом максимум свободного пространства для тарелок, напитков и удобного размещения рук.

Обученные официанты воспринимают быстрое убирание меню почти как рефлекс — это считается частицей высокого сервиса. Оставленное на столе меню нередко воспринимается как оплошность, и за неё сотрудники ресторана могут получить замечание от руководства.

Практические причины уноса меню

• Максимальное удобство для гостя. Меню на столе занимает место, мешает использовать пространство для посуды и стаканов.

• Удобство официанта. Во время подачи блюд и напитков официанту зачастую приходится удерживать поднос и бутылки одновременно. Вооружившись меню, обслужить гостей будет сложнее.

• Чистота и сохранность меню. Меню постоянно находится в руках посетителей, оно может быть заляпано, залито кофе или просто испачкано. Оставлять грязные и измятые экземпляры на следующем столе ресторану неудобно и неприлично.

• Предотвращение краж и утери. Некоторые гости уносят меню домой в качестве сувенира. В элитных заведениях, где меню — это дорогая и красивая книжка, такая потеря приносит убытки. Поэтому меню регулярно собирают и контролируют.

• Ограниченное количество меню. В крупных ресторанах и столовых, где одновременно обслуживаются десятки и сотни посетителей, меню обычно представлено в единственном экземпляре на стол. Хранить сотни копий нецелесообразно и экономически невыгодно.

• Постоянное обновление меню. Частая смена ассортимента и корректировки цен требуют оперативного учета — заведение придерживается минимального количества распечатанных меню, чтобы избежать путаницы.

Как воспринимать этот обычай?

Забирая меню, официант помогает создать максимальный комфорт и показать профессионализм. Если гостю понадобится перечень блюд снова — меню всегда можно попросить обратно. Главное помнить, что меню — это сервисный элемент, а не предмет личного владения, пишет автор Дзен-канала "Этобаза".

Читайте также: 

• Почему советские телевизоры «Шилялис» так любили за границей? Разбираемся 
• Кладу зеленые помидоры в 5 разных мест для дозревания. Под кроватью созревают на 12 дней быстрее подоконника 
• Когда даже старую дружбу нужно резко закончить: 3 причины, по которым стоит поставить точку 
• Вот что любит фитофтора на томатах: 3 неявные ошибки - и от кустов “рожки да ножки” остались. Что ускорит приход фитофтороза и что замедлит