Готовлю советскую кабачковую икру в духовке по рецепту 1967 года от бабули. Перемешиваю всего 1 раз за весь процесс

Каждый август огородники сталкиваются с одной и той же проблемой — кабачков слишком много, а времени на их переработку катастрофически не хватает.

Раньше я, как и многие, мучился у плиты, помешивая икру, боясь, что пригорит или получится водянистой. Постоянное внимание, усталость, запах на кухне на несколько дней — всё это превращало процесс в настоящую каторгу. Но всё изменилось, когда я наткнулся на старый рецепт в бабушкиных записях 1967 года. Там было написано чётко: «Томить в печи полтора часа, перемешать один раз». Сначала не поверил, но попробовал — и был поражён результатом.

Суть метода проста: вместо долгого тушения на плите, овощи запекаются в духовке. Это не только избавляет от необходимости стоять у плиты, но и даёт более равномерное приготовление. Кабачки содержат около 93% воды, и чтобы икра не получилась жидкой, эту влагу нужно аккуратно выпарить. Духовка справляется с этим лучше, чем плита, обеспечивая равномерный прогрев со всех сторон. Температура 180 градусов в первые 45 минут, а затем снижение до 160 — идеальный режим для томления без пересушивания.

Готовлю я в глубокой керамической форме на 3–4 литра. Металл и тонкое стекло не подходят — они нагреваются слишком быстро и могут деформироваться или треснуть. Овощи нарезаю кубиками по 2 см: слишком мелко — превратятся в кашу, слишком крупно — не пропечётся. Слои: кабачки, лук полукольцами, морковь на тёрке. Поливаю растительным маслом, накрываю фольгой и ставлю в разогретую духовку на средний уровень. Первые 45 минут дверцу не открываю — это важно, ведь каждый раз температура падает, и процесс нарушается.

Через 45 минут снимаю фольгу, впервые и последний раз перемешиваю. В этот момент лук и морковь уже карамелизуются, приобретая золотистый цвет и сладковатый привкус. Кабачки уменьшаются в объёме, выделяя сок. Остаётся ещё 45 минут при 160 градусах — уже без фольги.

Ключевой момент — добавление двух столовых ложек пшеничной муки за 15 минут до готовности. Именно муки, а не крахмала. Она впитывает лишнюю влагу и придаёт икре ту самую густую, однородную консистенцию, как в советские времена. После муки добавляю томатную пасту, соль, сахар и в самом конце — столовую ложку уксуса. Так он равномерно распределится и не испортит вкус.

Готовность определяю по трём признакам: икра не растекается, имеет насыщенный оранжевый цвет и аромат карамелизованных овощей. Последние 10 минут не открываю духовку — икра «доходит» при плавном остывании, что улучшает текстуру.

Раскладываю горячую икру по стерилизованным банкам, закатываю и укутываю. Хранится до года. Из 5 кг кабачков выходит 5–6 пол-литровых банок. Можно добавить болгарский перец для разнообразия или готовить без уксуса для заморозки. Главное — не мельчить овощи, не открывать духовку и не торопиться. Этот способ экономит время, нервы и даёт идеальный результат.

По материалам Дзен-канала "Идеальный огород".