Остренькие огурцы с перцем и морковью по-грузински: банки на ужин мало - разлетается. Все дело в идеальной заправке и 2 хитростях вкуса

Этот яркий, сочный и пикантный салат — находка для тех, кто любит насыщенные вкусы и ароматы.

Сочетание хрустящих огурцов, сладкого перца, ароматной моркови и пряного маринада создает настоящий праздник на вкус. Маслянистая заливка с легкой остринкой и душистыми специями делает его особенно привлекательным для ценителей грузинской кухни, даже если рецепт не имеет к ней прямого отношения. Название «по-грузински» закрепилось просто потому, что салат получается таким же ярким, насыщенным и ароматным, как блюда с Кавказа.

Рецепт мне передала соседка Нина Филипповна, и с тех пор он стал семейным фаворитом. За несколько лет я немного его видоизменила — скорректировала пропорции и внесла небольшие улучшения в технологию. Теперь огурцы остаются хрустящими, перец не разваривается, а лук и морковь держат форму и насыщаются вкусом маринада. Получается сочно, ароматно и очень по-домашнему.

Готовится салат просто. Огурцы нарезают дольками толщиной около полусантиметра — не слишком тонко, чтобы они не превратились в кашу при термической обработке. Морковь можно нарезать тонкими пластинками или натереть на крупной терке, желательно вдоль корнеплода, чтобы кусочки были длиннее и держали форму. Сладкий перец — широкой соломкой, лук — крупными полукольцами, острый перец и петрушку — средними кусочками. Важно не переусердствовать с мелкой нарезкой: цель — сохранить текстуру овощей после стерилизации.

Следующий шаг — приготовление маринада. В него входит растительное масло, уксус 9%, соль, сахар, зерна горчицы, черный и душистый перец. Все ингредиенты смешивают, заливают овощи и оставляют на 20–40 минут, лучше в холодильнике, особенно в жару. Это позволяет овощам немного промариноваться: они мягче впитывают ароматы, отдают лишний сок, и в банке уже не будет пустот. Морковь и перец слегка размягчаются, что уменьшает время термообработки, а огурцы при этом остаются хрустящими.

Затем салат плотно укладывают в стерилизованные банки, слегка уплотняя ложкой, чтобы выделился сок. Если жидкости не хватает, добавляют немного маринада — лучше приготовить его с небольшим запасом. Недостаток заливки — главная ошибка, ведущая к быстрой порче. Маринад должен полностью покрывать овощи, заполняя все пустоты.

Банки стерилизуют: литровые — 10 минут после закипания, полуторалитровые — 12–13 минут. После укупорки их переворачивают и укутывают, чтобы остывание происходило медленно. Это помогает салату ещё лучше промариноваться. Правда, сразу пробовать не стоит — пусть «постоят» хотя бы неделю. За это время вкусы раскроются в полной мере.

Получается насыщенный, ароматный салат, который отлично подходит к мясу, картофелю или просто как закуска. Банки разлетаются быстро — и на семейный ужин, и в подарок.

По материалам Дзен-канала “В саду у Валентинки”.

Читайте также: 

• Друзья 2 года прожили в Израиле и назвали 8 вещей, к которым не смогли привыкнуть 
• Немец в поезде объяснил, откуда в русском языке слово «ерунда». Мне бы такое и в голову не пришло 
• На Камчатку брали чемодан под рыбу, крабов и икру! Но цены шокировали 
• Никогда и никому не отдавайте излишки овощей со своего огорода, лучше выбросите. Вот почему нельзя отдавать