2 ложки соли да сахар: идеальные пропорции для засолки красной рыбы — нежная, малосольная, хоть на бутерброды, хоть к картошечке

Малосольная красная рыба — отличная закуска для праздничного стола, быстрых бутербродов и обычного ужина с отварным картофелем. Вместо готовой магазинной нарезки можно купить кусочек свежего филе и засолить его самостоятельно.

Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев рассказал изданию popcornnews.ru про сухой посол. Такой способ особенно удобен для небольших порций рыбы, позволяет сохранить её нежную текстуру и подобрать степень солёности по своему вкусу.

На 500 г красной рыбы понадобится:

филе лосося, форели или горбуши — 500 г; соль — 2 столовые ложки без горки; сахар — 1 столовая ложка без горки; свежемолотый чёрный перец, укроп и лимонная цедра — по желанию.

Как правильно засолить красную рыбу

Рыбу обсушивают бумажными полотенцами, удаляют оставшиеся косточки. Кожу можно оставить — так готовое филе будет удобнее нарезать тонкими ломтиками.

В небольшой миске соединяют соль и сахар. По желанию добавляют немного свежемолотого перца, измельчённого укропа или тёртой лимонной цедры.

Подготовленную смесь равномерно распределяют по всей поверхности филе. Рыбу перекладывают в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер, накрывают крышкой. Сверху можно установить небольшой гнёт.

Рыбу оставляют засаливаться на 15–24 часа. За это время соль и сахар растворятся в выделившемся соке, а филе приобретёт характерный вкус и станет немного плотнее.

Выделившуюся жидкость сливают, остатки соли удаляют, а филе промокают бумажным полотенцем. Рыбу нарезают тонкими ломтиками.

Особенно вкусно подавать её на кусочке ржаного хлеба со сливочным маслом, свежим огурцом и веточкой укропа. Подойдёт такая закуска и к горячей картошечке.

Как хранить домашнюю малосольную рыбу

Готовое филе хранят в закрытом контейнере в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C. Малосольную рыбу желательно съесть в течение 2–3 дней.

Проверено редакцией

Читайте также:

Ароматная малосольная скумбрия в рассоле — в 2 раза вкуснее семги и форели: получается нежнее суфле — за уши не оттащишь 1 ч. ложка специи — и красная рыбка нежнее шелка: секрет идеального посола к Новому году 1 апельсин и стакан кефира в манку — получаю великолепный пирог с цитрусовой ноткой: ароматный, нежнее суфле