Беру для сочной шубы только такую селёдку: по 2 признакам определяю качество — делюсь проверенным способом

Без селёдки под шубой трудно представить новогодний стол. Нежная рыба, отварные овощи, майонез и яркая свекольная верхушка давно стали праздничной классикой.

Выбрать хорошую сельдь для новогодней «шубы» можно по двум интересным признакам: форме тушки и цвету глаз. Считается, что у самца небольшой горб на спине, ровное брюшко и вытянутый нос, а у самки спинка более прямая, брюшко округлое и нос короче. Есть и народный способ оценить посол: красноватые глаза связывают с малосольной рыбой, а белёсые — с более солёной.

Какую сельдь выбрать для вкусной «шубы»

Для салата особенно подходит жирная слабосолёная тихоокеанская сельдь. Она сочнее многих других разновидностей, поэтому хорошо сочетается с отварными картофелем, морковью и свёклой.

Лучше покупать целую тушку, а не готовое филе кусочками. Рыба должна быть плотной и упругой, с неповреждённой кожицей и без неприятного запаха. Слишком солёная сельдь способна перебить нежный вкус овощей.

Совет: если хочется получить особенно сочный салат, выбирайте крупную, мясистую сельдь с достаточным количеством жира. Перед приготовлением удалите кости и нарежьте филе небольшими кубиками, чтобы рыба равномерно распределилась в нижнем слое.

Почему в салате оказалась именно сельдь

Ответ связан прежде всего с доступностью продукта. Сельдь долгое время оставалась сравнительно недорогой рыбой, которую покупали даже в непростые годы. Она хорошо сочеталась с привычными отварными овощами и позволяла приготовить сытную закуску без больших расходов.

Именно поэтому сельдь стала основой одного из самых узнаваемых праздничных салатов. А картофель, морковь, свёкла и майонез дополнили её вкус и сделали блюдо нарядным.

Кто придумал селёдку под шубой

Существует легенда, будто салат появился во времена Гражданской войны. Якобы один трактирщик придумал его для примирения посетителей, а ингредиенты символизировали разные общественные силы: красная свёкла — большевиков, белый майонез — их противников, рассказывают кулинарные блогеры Ольга и Павел Сюткины.

Похожие сочетания сельди и овощей встречались в скандинавской и прибалтийской кухне, а привычная советская «шуба» распространилась примерно в конце 1960-х — начале 1970-х годов.

Своё название салат получил благодаря овощным слоям, которые словно укрывают рыбу сверху.

Чем можно заменить сельдь

Для необычной версии «шубы» подойдут слабосолёные сёмга, форель или скумбрия. Иногда используют даже шпроты, хотя их копчёный вкус заметно меняет привычное сочетание.

Главное — выбирать достаточно жирную рыбу с умеренным посолом. Тогда она дополнит сладковатые овощи, а не заглушит их вкус. Именно удачный баланс ингредиентов и сделал селёдку под шубой постоянной гостьей новогоднего стола.

Проверено редакцией

Читайте также:

Не сёмга и не горбуша: нашла ещё 3 вида рыбы для горячего на Новый год — и стоят они в разы дешевле

«Не трогай, это на Новый год»: список продуктов, которые лучше купить уже в ноябре — и сэкономить до 40%

К Новому году красную рыбу солю только так: она нежная, как сливочное масло — 1 специя подчёркивает аромат на 200%