Как правильно варить картошку — под крышкой или без: клубни получаются нежными и не разваливаются

Казалось бы, что может быть проще варёной картошки? Положил клубни в кастрюлю, залил водой и поставил на плиту. Только результат почему-то каждый раз разный. Иногда картофель получается нежным и рассыпчатым, а иногда разваливается ещё до того, как его переложили на тарелку.

Оказывается, дело не только в сорте. На вкус и мягкость картошки влияют сила кипения, количество воды и даже положение крышки.

Нужно ли закрывать кастрюлю крышкой

Лучше всего варить картофель под слегка приоткрытой крышкой. Так вода сохраняет тепло, меньше испаряется и не выкипает слишком быстро.

Есть одна важная хитрость: как только вода закипит, огонь нужно убавить. Картошка должна спокойно вариться, а не подпрыгивать в бурлящей воде.

При сильном кипении клубни постоянно ударяются друг о друга, их края начинают разрушаться. В результате картофель может развариться снаружи, пока внутри ещё остаётся плотным.

Поэтому сначала кастрюлю можно накрыть крышкой полностью, чтобы вода быстрее закипела, а затем немного приоткрыть её и уменьшить нагрев.

Как сварить картошку для пюре

Для нежного пюре лучше выбирать рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель нарезают примерно одинаковыми кусочками, заливают водой и ставят на плиту. После закипания уменьшают огонь и варят 15–25 минут. Точное время зависит от размера кусочков.

Из готовой картошки выливают воду и оставляют на пару минут в горячей кастрюле. Лишняя влага испарится, и пюре не получится водянистым. Затем добавляют сливочное масло и тёплое молоко, после чего разминают картофель до нужной мягкости.

Ошибка при варке

Многие наливают в кастрюлю слишком много воды. На самом деле достаточно, чтобы она покрывала картофель всего на 1–2 сантиметра. Так вода быстрее закипит, а картошка приготовится без лишнего ожидания.

После варки жидкость лучше сразу слить. Если надолго оставить готовые клубни в горячей воде, они могут стать слишком мягкими.

Проверено редакцией

Читайте также:

Почему нельзя бросать пельмени в кипяток: запомните раз и навсегда, маме тоже расскажите На Ozon гурманы нашли кофе с соленой карамелью — вкус как из римской кофейни: нежная пенка сводит с ума Узнала, как правильно солить горбушу — в 2 раза нежнее и вкуснее семги: золотую формулу запомните раз и навсегда