Картошка больше не получается как каша: перед жаркой выполняю одно действие — от хруста корочки звон стоит

Добиться румяной картошки с отдельными хрустящими ломтиками можно без большого количества масла и специальных приспособлений. Важную роль играет предварительная подготовка клубней и правильная последовательность жарки. Несколько несложных изменений помогут избежать размягчения и склеивания кусочков.

Зачем нарезанный картофель замачивают перед жаркой

После измельчения на поверхности картофельных ломтиков остаётся крахмал. При нагревании он способствует слипанию кусочков, из-за чего вместо равномерно обжаренного гарнира может получиться рыхлая масса.

Исправить ситуацию помогает холодная вода. Нарезанный картофель оставляют в ней на 15–30 минут. Если жидкость становится мутной, её желательно заменить один-два раза. За это время часть лишнего крахмала смывается, и ломтики меньше склеиваются при приготовлении.

Однако после такой процедуры картофель необходимо хорошо просушить полотенцем. Избыточная влага мешает образованию корочки и при контакте с горячим маслом вызывает сильные брызги.

Как правильно жарить картофель на сковороде

Сначала сковороду хорошо прогревают, добавляют масло и распределяют подготовленные ломтики небольшим слоем. В первые минуты их лучше не перемешивать: нижняя сторона должна успеть подрумяниться. Только после появления корочки картофель осторожно переворачивают.

Соль добавляют ближе к завершению приготовления. Если в рецепте предусмотрен лук, его отправляют на сковороду практически в самом конце, когда основная часть картофеля уже готова. Так овощ успевает размягчиться, но не подгорает, пишет day.ru.

Совет: выбирайте широкую сковороду, чтобы ломтики располагались свободно. Не заполняйте её доверху: лучше приготовить гарнир двумя партиями. Для переворачивания используйте широкую лопатку, стараясь не ломать размягчившиеся кусочки.

Проверено редакцией

Читайте также:

Гречка любит не масло и не соль, а 1 кулинарный трюк: ореховая и рассыпчатая — лучше, чем в мишленовском ресторане До одури вкусные: жарю душистые гренки без молока — завтрак с золотистой корочкой за 10 минут Сливочный сыр не покупаю: кефир отправляю в морозилку — наутро получаю нежнейшую намазку для бутербродов