В СССР эту рыбу считали сорной, ей кормили кошек - а сегодня она стоит как деликатес

Минтай и путассу в советские годы ловили миллионами тонн, пускали на кормовую муку и продавали за копейки. Сегодня качественное филе этой рыбы подают в ресторанах по внушительным ценам.

Главной рыбой с такой судьбой стал дальневосточный минтай, компанию которому составила северная путассу. В советские годы их ловили миллионами тонн, пускали на кормовую муку и продавали за копейки пушистым питомцам. Сегодня качественное филе этой дикой белой рыбы подают в модных ресторанах по внушительным ценам.

Как «кошачий корм» стал деликатесом
В гастрономах прошлого века ледяные монолиты минтая и путассу лежали в самых тёмных углах витрин. Хозяйки брезгливо проходили мимо, отправляя слипшиеся тушки прямиком в миски дворовым котам. Промысловые объёмы зашкаливали, а бережно обрабатывать улов не успевали. Огромную массу сырья перемалывали в удобрения и корма для скота, пишет dzen.ru.

Технологическая революция перевернула эту картину. Современная шоковая заморозка прямо на судне сохраняет первозданную сочность и структуру белка. Забытый «кошачий корм» внезапно превратился в премиальное филе ресторанного уровня.

Миф о бесполезности дешёвой белой рыбы
Многие до сих пор верят в стереотип о водянистости и нулевой пользе минтая. Это заблуждение родом из эпохи неправильного хранения. На самом деле минтай относится к семейству тресковых и живёт исключительно в дикой природе. Его невозможно вырастить в пруду на антибиотиках. В рыбе почти нет жира, зато концентрация чистого белка, йода и селена зашкаливает. Секрет кроется в температурном режиме: пережаренный минтай превращается в сухую резину, а быстрая обжарка сохраняет нежнейший сливочный вкус.

Путассу: из случайного прилова в основу меню
Путассу долго оставалась нежеланным гостем в сетях Северной Атлантики. Из-за мелкого размера и тонких костей никто не хотел возиться с её разделкой. Зато теперь умные станки разделывают эту рыбу за доли секунды. Белоснежный фарш сурими стал основой для имитации крабового мяса и рыбных бургеров. Путассу незаметно заняла нишу доступной альтернативы дорогой треске.

Почему доступная рыба дорожает быстрее премиальных сортов
Глобальный тренд на здоровое питание изменил мировую торговлю морепродуктами. Западные и азиатские рынки готовы платить огромные деньги за экологически чистый дикий белок. Экспортные контракты формируют внутренние ценники на наших прилавках. Минтай и путассу стремительно догоняют по стоимости традиционно дорогие виды рыб.

Кто бы мог подумать тридцать лет назад, что советский «кошачий корм» станет основой фитнес-диет? Продукт остался прежним, но мы наконец научились его ценить и правильно готовить.

Проверено редакцией

Читайте также:

Берите сразу по 3 пачки: Роскачество назвало качественное сливочное масло — не спред и не подделка Почему моряки прошлого не ели рыбу посреди океана, когда запасы пищи кончались: ответ вас удивит Как опытные хозяйки замораживают свеклу на зиму: 4 способа — зимой пользы куча