Кабачки готовлю только так: корочка золотистая, хруст стоит на весь дом — обычная жарка в пролете

Кабачки часто разваливаются при жарке. Вся влага выходит, мякоть становится мягкой и безвкусной. Есть простой способ это исправить — без сложных ингредиентов и лишних движений.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 штуки (примерно 600 г) Мука — 2 столовые ложки Крахмал — 1 столовая ложка Яйца — 2 штуки Соль — половина чайной ложки Чёрный перец — по вкусу Растительное масло — для жарки Чеснок — 1 зубчик Укроп — 20 г

Приготовление

Нарежьте кабачки кусочками толщиной 1,5–2 см. Молодые можно не чистить, у зрелых кожуру срезать — она грубая. Главное — одинаковый размер для равномерного прожаривания. Не солите: соль вытянет сок, и кабачки размякнут ещё до жарки.

Смешайте муку и крахмал (2:1). Крахмал — секрет хрустящей корочки. Обваляйте кабачки в сухой смеси, затем залейте взбитыми яйцами. Солите и перчите только после яйца — соль задержится на поверхности и создаст хрустящую плёнку, а не уйдёт в сок.

Совет: хорошенько перемешайте, чтобы панировка покрыла все кусочки.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Масло должно покрывать дно тонким слоем — этого достаточно для золотистой корочки. Кладите кабачки в один слой, чтобы они не соприкасались. Если сложить горкой, температура упадёт, и овощи начнут тушиться. Жарьте до румяной корочки, переворачивая один раз.

Готовые кабачки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пока они тёплые, переложите в салатник, добавьте натёртый чеснок и рубленый укроп. Тёплые кусочки впитывают ароматы лучше, чем остывшие.

Совет: чеснок натирайте на мелкой тёрке — он даст больше вкуса, чем нарезанный.

Проверено редакцией

Читайте также:

Молоко, творог и йогурт выбираем неправильно: 4 пункта на упаковке, которые стоит проверить ещё у холодильника Закатываю помидоры дольками с луком только так — муж съедает банку за присест и причмокивает Научилась видеть "напичканное" мясо в магазине - запоминайте 2 метода и всем подругам расскажите