Промывать рис перед варкой или нет: ученые дали точный ответ — запомните сами и расскажите подругам

Промывать рис перед варкой — правило, которое передаётся из поколения в поколение. Считается, что так уходит лишний крахмал, грязь и даже вредные примеси.

Австралийские учёные решили проверить, действительно ли это необходимо. Эксперимент показал, что польза от промывания оказалась не такой однозначной.

Что выяснили учёные

Исследователи сравнили две порции белого риса — промытую и обычную. Они изучили состав крупы, количество полезных веществ и вкус готового блюда. Оказалось, что промывание смывает часть крахмала, но от вредных примесей и тяжёлых металлов вода почти не спасает. При этом вместе с крахмалом уходят полезные элементы — железо, цинк и медь.

Совет: если рис куплен в проверенном месте, его достаточно промыть один раз. Вредные вещества водой не удаляются, а полезные элементы — теряются.

Как промывка влияет на блюдо

Промытый рис становится более рассыпчатым — это хорошо для гарниров и плова. Но для ризотто, паэльи и суши нужна клейкая, мягкая текстура. В таких случаях промывание только вредит.

Совет: если готовите кашу или ризотто, не промывайте рис — он получится кремовым и нежным.

Что советуют эксперты

Мыть рис стоит не из соображений безопасности, а исходя из кулинарных целей. Для рассыпчатого гарнира достаточно промыть крупу 1-2 раза. Для восточных блюд и десертов лучше отказаться от этой процедуры. Решение зависит только от того, какое блюдо планируется приготовить.

Проверено редакцией

Читайте также:

Этот секрет шефы передают друг другу шепотом: 1 чайная ложка в кастрюлю превращает вареную картошку в ресторанный шедевр Не стучу и не выкручиваю хвостит: нахожу сладкий арбуз с помощью ногтя — ни разу не ошиблась Томленая перловка в горшочках — такую за обе щеки уплетает даже муж, еще и добавки просит. Нежная, ароматная, как из русской печи