Хватит квасить только капусту: есть еще 10 овощей и фруктов, из которых получается вкуснятина (делюсь тремя рецептами)

Многие думают, что квасить можно только капусту. Но этот способ заготовки подходит для десятков продуктов. Огурцы, помидоры, свёкла, яблоки, груши и даже виноград становятся вкуснее после молочнокислого брожения.

Какие продукты подходят для квашения

Квасить можно огурцы, помидоры, свёклу, редьку, чеснок, яблоки, груши, сливы, клюкву и виноград. Для брожения нужны сахара. Поэтому сладкие и крахмалистые плоды подходят идеально.

Под запретом — авокадо, бананы, ананасы, цитрусовые и персики. У них высокая кислотность, которая мешает процессу.

Лайфхак: если сомневаетесь, подойдёт ли продукт, проверьте его сладость. Чем слаще, тем лучше брожение.

Мочёные яблоки

Ингредиенты:

яблоки — 5 кг соль — 3 ч. л. сахар — 80 г вода — 6 л мёд — 3 ст. л. листья вишни или смородины.

Листья обдают кипятком, выкладывают на дно банки и между слоями яблок. Воду с солью и сахаром кипятят, остужают, добавляют мёд. Яблоки укладывают в банки, заливают рассолом. Накрывают марлей, держат при 22°C 5–7 дней. Затем убирают в прохладу на 40–45 дней.

Лайфхак: не добавляйте мёд в горячий рассол — он теряет полезные свойства. Только в остывший.

Квашеные зелёные помидоры

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 1 кг вода — 1 л соль — 2 ст. л. лимонная кислота — ½ ч. л. чеснок, перец чили, листья смородины и вишни, хрен и укроп.

На дно банки кладут треть трав и специй, затем помидоры слоями. Воду с солью и кислотой кипятят, заливают помидоры. Накрывают крышкой, остужают, убирают в прохладу на 15 дней.

Лайфхак: зелёные помидоры не должны быть слишком крупными. Лучше брать средние — они быстрее просаливаются и не трескаются.

Квашеная свёкла

Ингредиенты:

свёкла — 700 г чеснок — 5 зубчиков лавровый лист — 5 шт. душистый и чёрный перец горошком вода — 200 мл соль.

Свёклу очищают и нарезают толстыми ломтиками. В банку слоями укладывают свёклу, чеснок, специи и соль. Оставляют на 3 часа для выделения сока. Затем доливают воду, накрывают крышкой и держат при 20–25°C 12–14 дней. пишет автор блога Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Лайфхак: раз в два дня перемешивайте содержимое банки тонкой палочкой, не вытаскивая чеснок на поверхность. Это ускоряет брожение.

Проверено редакцией

Читайте также:

Почему нельзя ставить в холодильник кастрюлю с супом: 3 причины - их запомните раз и на всю жизнь Сколько суток можно хранить суп в холодильнике: запомните раз и навсегда Можно ли ставить горячую еду в холодильник? Ответ Роскачества - запомните раз и навсегда