Хватит тушить кабачки: 3 рецепта горячих блюд, которые домашние будут уплетать за обе щеки

Многие хозяйки знают только один способ приготовления кабачков — нарезать кружочками и потушить. Быстро, просто, но надоедает. А ведь из этого доступного овоща можно сделать полноценные горячие блюда, которые по вкусу не уступают ресторанным.

Вот 3 рецепта на любой вкус: нежные котлеты, лёгкий суп-пюре и сытную «пасту». Все готовятся за 20–30 минут.

Воздушные кабачковые котлеты с зелёным луком

Отличная альтернатива мясным котлетам. Получаются нежными внутри, с хрустящей корочкой, а зелёный лук добавляет свежесть. Готовятся быстро, съедаются ещё быстрее.

Ингредиенты:

кабачок — 500 г (молодой, с мягкой кожицей) яйца — 2 шт. мука (пшеничная или кукурузная) — 100 г зелёный лук — небольшой пучок (около 30 г) соль, чёрный перец — по вкусу масло для жарки — 30 г

Кабачок натрите на крупной тёрке, посолите, оставьте на 5 минут, слейте выделившуюся жидкость. Нарежьте лук мелко, смешайте с кабачком, добавьте яйца и муку. Консистенция должна напоминать густое тесто.

Разогрейте масло, выкладывайте массу ложкой, формируя плоские котлетки. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые выложите на бумажное полотенце — жир стечёт, корка останется хрустящей.

Лайфхак: если тесто получилось жидким, добавьте ещё немного муки — в идеале она не должна растекаться по сковороде. А чтобы котлеты были пышнее, яйца взбейте отдельно вилкой до пены.

Суп-пюре из кабачков с имбирем и йогуртом

Лёгкий, необычный, с пикантной ноткой имбиря и бархатистой текстурой. Хорош и горячим, и охлаждённым. Идеален для жаркого летнего дня.

Ингредиенты:

кабачки — 3 шт. (около 600 г) репчатый лук — 1 шт. (100 г) зелёное яблоко (кислое) — 1 шт. (150 г) овощной бульон или вода — 500 мл натуральный йогурт — 50 г оливковое масло — 20 г корень имбиря (тёртый) — 10 г соль, белый перец — по вкусу

Лук мелко порубите и обжарьте в кастрюле на оливковом масле до мягкости (около 3 минут). Кабачки нарежьте крупными кубиками, яблоко — дольками (кожуру не счищайте, удалите только сердцевину). Добавьте к луку с имбирём, прогрейте 2–3 минуты. Залейте горячим бульоном, посолите и поперчите.

Варите под крышкой на медленном огне 10 минут, пока кабачок не станет мягким. Снимите с огня, добавьте йогурт, пробейте блендером до однородности.

Лайфхак: для идеальной гладкой текстуры протрите суп через сито — это займёт пару минут, но результат будет как в ресторане. Имбирь лучше тереть на мелкой тёрке — так он отдаёт максимум аромата и не оставляет волокон.

Кабачковая «лапша» с яичным кремом и сыром

Авторская версия итальянской пасты. Вместо бекона — тонкие полоски кабачка, обжаренные до золотистости. Блюдо сытное, но лёгкое, и готовится быстрее традиционной карбонары.

Ингредиенты:

цукини — 2 шт. (400 г) спагетти или лингвини — 200 г яйца — 2 шт. твёрдый сыр (пармезан, пекорино) — 50 г оливковое масло — 20 г соль, перец — по вкусу

Цукини нарежьте вдоль на тонкие ленты с помощью овощечистки или острого ножа. На сковороде разогрейте масло, обжаривайте ленты 5–6 минут до золотистого цвета, отложите в сторону. Спагетти отварите до состояния аль денте по инструкции.

В миске взбейте яйца с тёртым сыром и большим количеством перца. Добавьте пару ложек горячей воды от макарон, чтобы яйца не свернулись комками. Слейте воду со спагетти, переложите их в сковороду к цукини, добавьте яичную смесь и быстро перемешивайте до кремообразной консистенции. При необходимости долейте немного воды от пасты, пишет NEWS.ru.

Лайфхак: ленты цукини не должны быть слишком тонкими — иначе они развалятся при жарке. Оптимальная толщина — 1–2 мм, как у плотной бумаги. Пармезан берите только свеженатёртым: магазинный в пакетиках не даст нужной текстуры соуса.

Проверено редакцией

Читайте также:

Заменила ингредиент в "Крабовом салате" - и теперь все просят добавки: сочный, сытный - объедение 1 ложка на стакан риса - и рис получится рассыпчатым, как в мишленовском ресторане - не липкая каша, а рисинка к рисинке Едим такую капусту банку за банкой - домашние уплетают за обе щеки: делов-то на 10 минут, а хранится 2 недели