Почему нельзя промывать макароны после варки - ошибка, которую допускает 80% кулинаров. Расскажите всем домашним

Кажется, что может быть проще варки макарон? Налил воду, бросил в кастрюлю, подождал — и готово. Многие хозяйки так и делают, но результат часто разочаровывает: макароны слипаются, становятся разваренными, а соус стекает на дно тарелки.

Есть несколько простых правил, которые превращают обычную пасту в настоящий деликатес. Главное — не повторять распространённых ошибок. Рассказываем о секретах правильных макарон.

Правильные пропорции воды и соли

На 100 граммов макарон нужно не менее 1 литра воды. Макароны должны свободно плавать и не слипаться. Соль добавляют сразу после закипания, до закладки пасты — это единственный способ посолить их изнутри. Примерно 1 столовая ложка без горки на литр воды.

Лайфхак: не жалейте воды. В тесной кастрюле макароны варятся неравномерно и быстрее склеиваются.

Масло — только в соус, не в воду

Многие ошибочно добавляют масло в воду, чтобы макароны не слипались. На самом деле масло создаёт на поверхности макарон жирную плёнку, и соус просто стекает. Единственный рабочий способ — использовать много воды и активно помешивать в первые минуты варки.

Лайфхак: перемешивайте макароны лопаткой в первые 2–3 минуты — этого достаточно, чтобы они не слиплись.

Al dente — состояние, которое нужно поймать

Итальянцы всегда варят пасту до состояния «аль денте» — когда внутри чувствуется лёгкая упругость. Проверять стоит за пару минут до истечения времени, указанного на упаковке. Такая паста лучше впитывает соус и легче усваивается.

Лайфхак: не доваривайте макароны на 1–2 минуты — они дойдут в горячем соусе на сковороде.

Почему макароны нельзя промывать водой

Это главное правило — никогда не промывайте макароны холодной водой. Вы смываете крахмал, который помогает соусу прилипать. К тому же паста остывает, и её приходится разогревать, что убивает текстуру. Единственное исключение — холодные салаты, где макароны нужно быстро охладить, пишет блогер и повар Наталья Калнина.

Лайфхак: если варите пасту для салата, промойте её холодной водой, но сразу же сбрызните оливковым маслом.

Идеальные макароны — это просто, если не нарушать главных правил. Попробуйте эти простые приёмы, и ваша паста станет не хуже, чем в итальянском ресторане.

Проверено редакцией

Читайте также:

Самая идеальная рыба для жарки - не килька и даже не лосось. На заметку каждой хозяйка Стоит ли мыть рис перед варкой - мнение ученых вас точно удивит. Запомните его раз и навсегда Почему нельзя замораживать готовый фарш? Запомните раз и навсегда