Как избавиться от вредной химии в курице из магазина: знакомый повар объяснил на пальцах: запомните сами и семье расскажите

Магазинная курица часто при жарке выделяет пену, а после готовки становится сухой. Это не ваша вина. Так работают фосфаты — их добавляют, чтобы мясо сохраняло влагу. Вместе с ними в продукте остаются антибиотики и лишняя вода.

Но есть простой способ избавиться от всего этого. Вымачивание в солёной воде убирает химию, улучшает вкус и делает мясо плотнее. Повар и автор блога Наталья Калнина назвала 3 метода, как очистить курицу.

Солевая ванна — основной способ

На 1 литр холодной воды добавьте 1–2 столовые ложки соли. Положите курицу в раствор и поставьте в холодильник на 1,5–2 часа. Создаётся осмотическое давление: соль вытягивает из мяса лишнюю влагу вместе с фосфатами и антибиотиками. После вымачивания вода становится мутной — это и есть та самая химия.

Лайфхак: используйте крупную соль без добавок. Йодированная и мелкая могут дать неприятный привкус.

Лимонно-солевая ванна — для свежести

В солевой раствор (1 литр воды, 1,5 ст. ложки соли) добавьте сок половины лимона или несколько тонких ломтиков. Лимонная кислота действует как натуральный разрыхлитель волокон. Она помогает вытянуть лишнее и придаёт мясу лёгкий свежий оттенок. Время вымачивания — 1 час в холодильнике.

Лайфхак: не передерживайте — кислота может начать "варить" поверхность мяса, и оно станет жёстким.

Ванна с яблочным уксусом — против фабричного запаха

На 1 литр воды добавьте 1–2 столовые ложки натурального яблочного уксуса. Уксусная среда эффективно разрушает и выводит поверхностные загрязнения и остатки лекарств. Особенно хорош этот способ, если вы чувствуете специфический фабричный запах. Время — 30–40 минут, не больше.

Лайфхак: после вымачивания в уксусе обязательно промойте курицу под проточной водой и обсушите. Уксусный запах не останется, если хорошо промыть.

Что происходит с мясом

После вымачивания курица становится плотнее и немного уменьшается в объёме — уходит лишняя влага. Вода в миске становится мутной, появляется белесая пена. Это вышли фосфаты и растворимый белок, которые были закачаны в мясо на производстве.

Личный опыт

Раньше просто споласкивала курицу и готовила. Постоянно удивлялась, почему она сухая и безвкусная. Узнала про солевую ванну от знакомого повара. Попробовала — и больше не возвращаюсь к старому способу. После вымачивания курица действительно становится другой.

Проверено редакцией

Читайте также:

Не мариную и не жарю - вот как готовлю грибы перед добавлением в суп: лесной аромат с ног сшибает Не масло и не сало - вот на чем начали жарить ушлые хозяйки: секрет "итальянской бабушки" Почему горчат огурцы в июле - дело не только в жаре. Ушлый дачник носом ткнул в проблему - как исправить