Как сварить свеклу за 25 минут, чтобы она была красной и сахарной: 3 хитрости, которые экономят часы на кухне

Свеклу многие считают одним из самых «медленных» овощей на кухне. Крупные корнеплоды иногда приходится варить до двух часов, а после долгого приготовления они нередко теряют цвет, становятся водянистыми и менее сладкими. Избежать этого помогают несколько простых приемов, которыми давно пользуются опытные хозяйки.

Правильная технология позволяет сократить время приготовления почти в два раза. При этом свекла остается яркой, сочной и сохраняет насыщенный вкус.

Опускайте свеклу только в кипяток

Распространенная ошибка — заливать корнеплоды холодной водой и только потом ставить кастрюлю на плиту. Пока вода нагревается, свекла постепенно теряет часть сока и природной сладости. Намного лучше сразу опускать ее в уже кипящую воду.

Перед варкой не стоит срезать хвостик и очищать кожицу. Через поврежденные участки активно выходит сок, который отвечает за вкус и насыщенный цвет.

Лайфхак: выбирайте для варки свеклу примерно одинакового размера. Тогда все корнеплоды приготовятся одновременно.

Не добавляйте соль

Во время варки соль практически не проникает внутрь свеклы, зато способна сделать мякоть менее сочной и более плотной. Приправлять овощ лучше уже после приготовления, когда он станет частью салата или другого блюда.

Такой прием помогает сохранить естественную сладость и нежную текстуру корнеплода.

Лайфхак: если свекла попалась несладкой, добавьте в воду 1–2 столовые ложки сахара. Он подчеркнет природный вкус овоща.

Используйте метод циклического охлаждения

Одним из самых необычных способов считается периодическое охлаждение воды. Каждые 10 минут в кастрюлю добавляют примерно треть стакана холодной воды или несколько кубиков льда. Перепад температуры ускоряет размягчение тканей, благодаря чему свекла готовится значительно быстрее.

«Каждые 10 минут добавьте в кипящую воду треть стакана холодной воды. Резкое охлаждение заставляет клетки свеклы быстрее разрушаться, и она доходит до готовности в 2–3 раза быстрее», — пишет автор Дзен-канала с домашними и кулинарными лайфхаками "В саду у Валентинки".

Огонь при этом должен оставаться небольшим. Сильное кипение ухудшает цвет и делает мякоть менее сочной.

Лайфхак: этот способ подходит не только для свеклы, но и для фасоли или гороха, которые тоже долго варятся.

Не спешите добавлять уксус

Кислая среда действительно помогает сохранить красный цвет. По этой причине уксус часто используют при приготовлении борща. Во время варки самой свеклы он может помешать овощу нормально размягчиться.

Добавлять 1–2 столовые ложки уксуса стоит только в самом конце приготовления, если хочется сохранить максимально яркий оттенок.

Лайфхак: для небольших корнеплодов уксус чаще всего вообще не требуется.

Попробуйте микроволновку

Когда времени совсем мало, свеклу можно приготовить значительно быстрее. Достаточно хорошо вымыть корнеплод, проколоть его вилкой в нескольких местах, положить в пакет для запекания и готовить при мощности около 800 Вт в течение 8–12 минут.

После окончания программы овощу желательно дать полежать в пакете еще около 5 минут. За это время мякоть окончательно дойдет до готовности.

Лайфхак: пакет не нужно завязывать герметично, чтобы горячий пар свободно выходил наружу.

Как понять, что свекла готова

Самый простой способ — аккуратно проколоть овощ ножом или вилкой. Если лезвие входит легко и без усилий, варку можно заканчивать. После остывания кожица у готовой свеклы снимается практически сама.

Соблюдение этих пяти правил позволяет сократить время приготовления примерно до 30–40 минут вместо привычных 1,5–2 часов. Корнеплод остается сладким, сохраняет насыщенный цвет и отлично подходит для салатов, винегрета или борща.

Проверено редакцией

Читайте также:

Дом выглядит грязным даже после уборки? Проверьте эти 10 привычек, которые выдают беспорядок с порога Колорадский жук и долгоносик обходят стороной: что обязательно нужно посадить рядом с помидорами и картошкой Больше не вырезаю ножом: простой трюк с вилкой помогает очистить килограмм клубники за считанные минуты Если хотите жить комфортно до 90: запомните 5 простых привычек для долгой и счастливой жизни