Вместо надоевших картофеля, гречки и риса: этот гарнир в несколько раз полезнее, защищает от диабета и деменции

Булгур долгое время оставался незаслуженно забытым на российских кухнях. Большинство по привычке выбирает рис, гречку или картофель, хотя булгур способен стать не менее вкусным и гораздо более интересным гарниром. При правильном приготовлении он получается рассыпчатым, ароматным и отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже грибами.

Кроме приятного вкуса, булгур ценят за высокое содержание клетчатки, растительного белка, магния, калия и витаминов группы B. Именно поэтому его всё чаще рекомендуют включать в разнообразный рацион.

Главный секрет — обжарка перед варкой

Многие сразу отправляют крупу в кастрюлю с водой и удивляются, почему она получается пресной. Опытные повара сначала обязательно обжаривают булгур на сливочном или растительном масле. Уже через несколько минут появляется приятный ореховый аромат, который затем сохраняется в готовом блюде.

Именно этот простой этап делает крупу более рассыпчатой и насыщенной по вкусу. На всю процедуру уходит не больше трёх-четырёх минут.

Как сварить идеальный булгур

На один стакан крупы понадобится два стакана воды и немного соли. После обжаривания булгур перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой и накрывают крышкой. Варят на слабом огне около 15–20 минут, не перемешивая.

Когда вся вода впитается, не спешите раскладывать гарнир по тарелкам. Дайте ему постоять под крышкой ещё 5–10 минут — за это время крупа станет ещё более нежной и ароматной.

Наталья Фадеева, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук – Начнем с булгура – крупы, изготовленной из пшеницы твердых сортов. Булгур – это источник углеводов, растительного белка и клетчатки. В нем содержится много калия, магния, витамины группы В, РР, поэтому эта крупа полезна при заболеваниях сердца и сосудов, проблемах с нервной системой. За счет того, что булгур содержит грубые пищевые волокна (клетчатку), блюда из этой крупы способствуют очищению стенок желудка и кишечника. И, наконец, булгур имеет низкий гликемический индекс, поэтому его рекомендуют включать в рацион диабетиков.

Как сделать булгур ещё вкуснее

Булгур прекрасно сочетается с обжаренным луком, морковью, сладким перцем и чесноком. Если добавить овощи ещё на этапе обжарки крупы, вкус получится более насыщенным. Любители пряностей могут использовать кориандр, зиру, паприку, чёрный перец или немного куркумы.

Ещё один полезный лайфхак — заменить воду овощным или куриным бульоном. Гарнир приобретёт совершенно новый вкус без лишних усилий.

Ошибки, которые портят блюдо

Самая распространённая ошибка — постоянно перемешивать крупу во время варки. Из-за этого она теряет рассыпчатость и становится похожей на кашу. Не стоит также переливать воду: избыток жидкости сделает булгур слишком мягким.

Если хочется получить максимально насыщенный вкус, не экономьте на хорошем сливочном или оливковом масле. Именно оно помогает полностью раскрыть аромат крупы.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора портала prochepetsk.ru

«Раньше я относилась к булгуру довольно равнодушно, пока однажды не попробовала приготовить его так, как советовал знакомый повар. Сначала слегка обжарила крупу на сливочном масле, а потом сварила её на овощном бульоне. Теперь дома булгур появляется гораздо чаще риса — он получается ароматным, рассыпчатым и прекрасно подходит практически к любому горячему блюду.»

Проверено редакцией

Читайте также:

Дом выглядит грязным даже после уборки? Проверьте эти 10 привычек, которые выдают беспорядок с порога Колорадский жук и долгоносик обходят стороной: что обязательно нужно посадить рядом с помидорами и картошкой Больше не вырезаю ножом: простой трюк с вилкой помогает очистить килограмм клубники за считанные минуты Если хотите жить комфортно до 90: запомните 5 простых привычек для долгой и счастливой жизни