Я была уверена, что абсолютно вся колбаса вредна. Оказывается, есть сорта, которые можно есть даже при здоровом питании

Колбасу критикуют все. Врачи, диетологи, блогеры, соседка на лавочке. Создаётся впечатление, что это продукт-изгой, которому не место в холодильнике уважающего себя человека.

Но так ли опасны колбасные изделия на самом деле? И есть ли среди них те, что можно назвать условно полезными?

Спойлер: да, есть. Всё зависит от состава, способа приготовления и того, кто именно сделал колбасу — огромный завод или маленькое фермерское хозяйство.

Русская колбаса: три главных сорта и их скрытые нюансы

Варёная колбаса («Докторская», «Молочная»)

Знакомый с детства вкус. На бутерброд, в салат, на сковородку — универсальный солдат. В идеальной рецептуре: мясо птицы или свинины, соль, специи, вода. Всё.

В реальности массового производства: стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты, а иногда и заменители мяса, пишет профильный дзен-канал swjournal.ru.

Как выбирать: Искать колбасу от проверенных производителей, где мясо стоит на первом месте в составе, а воды и прочих добавок — минимум.

Сырокопчёная колбаса («Салями», «Московская»)

Жесткий характер, насыщенный вкус, долгий срок хранения. Готовится методом длительного копчения и сушки — никакой варки. Это даёт плотную текстуру и яркий аромат.

Плюсы: много белка, витамины группы B.

Минусы: много жира и соли. Тем, у кого проблемы с сердцем и сосудами, лучше не увлекаться.

Полукопчёная колбаса («Краковская», «Охотничьи колбаски»)

Золотая середина между варёной и сырокопчёной. Проходит частичное копчение и термическую обработку.

Плюс — сбалансированное содержание белков и жиров. Минус — соль и специи всё равно присутствуют в заметных количествах. Умеренность здесь ключевое слово.

Самая полезная колбаса — та, которую сделал фермер

Промышленная колбаса — это продукт экономики. Задача производителя — сделать вкусно, дёшево и чтобы хранилось долго. Отсюда добавки и консерванты.

Фермерская колбаса — совсем другая история. Её делают небольшими партиями, из натурального мяса, по традиционным рецептам. Никакого «мяса механической обвалки» (это кости, жилы и хрящи, перемолотые в фарш). Никаких усилителей вкуса.

«Домашняя колбаса из натурального мяса станет источником полноценного белка. В ней есть жиры, которые не противопоказаны нашему организму, а, наоборот, принесут ему большую пользу. Там имеются специи, содержащие антиоксиданты, биофлавоноиды... Являясь органическим, такой продукт принесет полезные калории и зарядит организм энергией», - рассказала "Москве 24" доктор медицинских наук, врач-терапевт, диетолог Маргарита Королёва.

Что даёт фермерская колбаса:

Минимум химии и никакого ГМО

Больше витаминов, микроэлементов и полноценного белка

Жёсткий контроль — владелец бренда сам ест свой продукт

Настоящий мясной вкус, а не набор добавок

Как выбрать колбасу в магазине, если фермерской нет рядом

Читать состав — это главное правило. Вот конкретный чек-лист:

Мясо первым в списке. Если на первом месте вода или куриный белок — проходите мимо.

Избегать «мяса механической обвалки». Это эвфемизм для перемолотых костей, сухожилий и хрящей.

Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеал — мясо, соль, специи, вода.

Проверять срок годности и условия хранения. Нарушенный режим — убитая колбаса.

Наиболее полезной колбасой по сравнению с остальными подобными продуктами является ливерная. Это утверждение является справедливым при условии, что ливерная колбаса сделана по ГОСТу и содержит не менее 40% мяса. В хорошей ливерной колбасе содержатся мясо, печень, сердце и лёгкие. Субпродукты богаты витаминами и микро- и макроэлементами. В печени, сердце и лёгких их даже больше, чем в обычном мясе. В субпродуктах содержатся витамины группы B, цинк, железо и коферменты, такие как коэнзим Q10, сказала диетолог и врач общей практики Елена Соломатина, которую цитирует NEWS.ru.

Что в итоге

Колбаса не обязана быть врагом. Промышленная варёная с длинным составом — действительно не лучший выбор для ежедневного завтрака. Но хорошо сделанная, из натурального мяса, без лишних добавок — может быть полноценным источником белка и даже витаминов.

Главное правило одно: чем ближе продукт к мясу и дальше от лаборатории, тем лучше. Фермерская колбаса, домашнее изготовление или хотя бы внимательно выбранный магазинный вариант с честным составом — вот три безопасных сценария.

И да, нитритная соль в колбасе — это не злой умысел. Она защищает от ботулизма. Но это тема для отдельного разговора.

Ранее мы писали, Больше не буду покупать ветчину: делаю её дома и без химии — проще простого и в 2 раза дешевле и Домашняя колбаса за 150 рублей: экономный рецепт «Дожить до зарплаты» — семья в восторге