Все ещё жарите сырники: попробуйте сделать их так - и вы забудете про сковородку

Сырники — блюдо из детства, которое у многих ассоциируется с шипением масла на сковороде, румяной корочкой и запахом жареного творога. Но у этого классического способа есть несколько недостатков. Один сырник развалился, второй подгорел, третий впитал столько масла, что внутри уже не творог, а что-то тяжёлое. Знакомая картина? Автор этого материала однажды решил поэкспериментировать и отправил сырники в духовку. Результат превзошёл ожидания: они получились аккуратными, мягкими, без лишнего масла и без нервотрёпки. С тех пор сковородка используется только для яичницы.

Почему духовка работает лучше

При жарке на сковороде низ сырника перегревается, а верх остаётся сыроватым. Приходится переворачивать, следить, чтобы не подгорели. В духовке нагрев равномерный со всех сторон. Сырник пропекается целиком, а не только с поверхности. Он не впитывает масло, поэтому получается более лёгким и диетичным. И главное — можно готовить сразу весь противень, а не стоять у плиты, переворачивая каждый по очереди. Это экономит время и нервы.

С точки зрения физики, в духовке тепло передаётся конвекцией и излучением, а в сковороде — только теплопроводностью от дна. Поэтому в духовке сырник прогревается равномернее. К тому же отсутствие контакта с раскалённым маслом исключает риск подгорания и появления канцерогенов.

Ингредиенты для идеальных сырников

Для приготовления сырников в духовке понадобятся простые продукты, которые есть в каждом холодильнике. Из указанного количества получится 10–12 штук.

Творог — 500 г (жирность 5–9%, не слишком влажный)

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 2–3 столовые ложки (по вкусу)

Соль — щепотка

Мука — 3–4 столовые ложки (можно заменить манкой)

Разрыхлитель — 1 чайная ложка (по желанию, для пышности)

Ванилин или ванильный сахар — по вкусу

Для обваливания — немного муки или манки

Как готовить: пошагово

Шаг 1. Подготовка творога. Творог лучше протереть через сито или тщательно размять вилкой, чтобы не было крупных комков. Если творог влажный, его нужно слегка отжать через марлю. Лишняя влага сделает сырники «резиновыми».

Шаг 2. Смешивание. В миске соединить творог, яйцо, сахар, соль и ванилин. Перемешать до однородности. Постепенно всыпать муку или манку. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Если используете манку, дайте тесту постоять 10–15 минут, чтобы крупа набухла.

Шаг 3. Формовка. Руки смочить водой или смазать растительным маслом. Скатать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, придавая форму сырников. Обвалять в муке или манке, стряхнуть лишнее.

Шаг 4. Выпекание. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить сырники на некотором расстоянии друг от друга. Духовку разогреть до 180 °C (режим верх-низ). Выпекать 20–25 минут. За 5 минут до готовности можно включить конвекцию или перевернуть сырники, чтобы подрумянились с двух сторон. Готовые сырники должны быть упругими, но не сухими.

Маленькие хитрости для идеального результата

Чтобы сырники всегда получались, стоит запомнить несколько нюансов.

Выбор творога. Лучше всего брать творог средней жирности (5–9%). Обезжиренный часто бывает сухим и зернистым, а слишком жирный может дать лишнюю влагу.

Мука или манка? Манка делает структуру более плотной и нежной, но требует времени для набухания. Мука даёт более привычную консистенцию. Можно смешивать в равных пропорциях.

Добавки. Изюм, курага, вяленая вишня или мелко нарезанное яблоко сделают сырники сочнее и интереснее. Добавлять их нужно после того, как тесто замешано.

Румяная корочка. Если хочется более яркого цвета, можно смазать верх сырников сметаной или желтком перед выпеканием.

Не передерживать. В духовке легко пересушить сырники. Ориентируйтесь на цвет и упругость. Как только они стали золотистыми и пружинят при нажатии, пора вынимать.

С чем подавать

Сырники из духовки хороши сами по себе, но с разными добавками они раскрываются по-новому. Классика — сметана. Также отлично подходят:

Варенье или джем

Сгущённое молоко

Свежие ягоды и йогурт

Мёд и орехи

Дети чаще всего просят просто посыпать сахарной пудрой — это выглядит нарядно и очень вкусно.

Почему этот способ стоит попробовать

Сырники в духовке — это не компромисс и не попытка сделать «полезно, но невкусно». Это просто другой, более удобный и стабильный способ приготовления любимого блюда. Они не разваливаются, не впитывают лишнее масло, не требуют постоянного внимания. А главное — результат всегда предсказуем. Если вы ни разу не пробовали запекать сырники, сделайте это в ближайший выходной. Возможно, вы, как и автор, навсегда забудете про сковородку.

Источник: Кулинарный беспредел

Читайте также:

Не тесто, а крошка: печём ватрушку, которая выглядит как торт и тает во рту Пирог «Минутка» без муки - перемешиваю ложкой и в духовку: легко готовится, легко запоминается Наконец-то нашла рецепт тех самых, которые пекла бабушка - пышки на кефире: бюджетная выпечка, которая не ударит по карману