Как снять кожу с лосося за 15 секунд: подсмотрела у шеф-повара - и попробовала. Результат поразил
Снять кожу с филе лосося можно быстро и аккуратно, используя одну из двух простых техник. Выбор метода зависит от ваших навыков и дальнейшего способа приготовления рыбы.
Метод 1: С помощью острого ножа (профессиональный способ)
Этот способ позволяет сохранить максимум мякоти и идеально ровное филе. Положите филе лосося кожей вниз на разделочную доску. Подденьте ножом край кожи у самого уголка филе.
Придерживая освобождённый край кожи полотенцем (чтобы не скользил), плавно ведите нож под небольшим углом между кожей и мякотью, используя короткие пилящие движения. Кожу при этом нужно слегка натягивать от ножа.
Весь процесс занимает не больше 15-20 секунд.
Метод 2: С помощью кипятка (для тех, кто не хочет пользоваться ножом)
Если вы не уверены в работе с ножом, можно воспользоваться горячей водой. Положите филе кожей вверх на решётку или в дуршлаг. Аккуратно и равномерно полейте кожу кипятком.
Дайте филе немного остыть, после чего кожу можно будет легко снять руками.
Когда кожу можно и нужно оставить
Кожа лосося выполняет важную функцию при некоторых способах готовки: она защищает нежную мякоть от пересыхания. Кожу не стоит снимать, если вы планируете запекать рыбу в духовке, жарить на сковороде или гриле.
Удалять кожу целесообразно, если вы готовите лосось на пару, а также для таких блюд, как тартар, паштет, начинка для блинчиков или тарталеток, где требуется только чистая мякоть.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
Дело не в экономии: всегда отключайте микроволновку от сети - и вот почему. Запомните раз и на всю жизнь Классический рецепт "Селедки под шубой" - вот какой ингредиент первый. Запомните раз и навсегда В жизни нужно понять всего 1 мудрость: красивые слова Терри Пратчетта. Запомните их раз и навсегда Холоднее, чем в Сибири: переехал на юг к морю - и пожалел: без "кирпичей в карманах" выйти невозможно Сравнил расход топлива при 90, 110 и 140 км/ч - вот на какой скорости сэкономить бензин. Делюсь результатами