Лучшее лакомство для холодных вечеров - все домашние уплетают за обе щеки. Потрясный чизкейк
Бывают вечера, когда хочется остановиться, выдохнуть и сделать что-то для души. Именно в такие моменты можно приготовить чизкейк «Нью-Йорк».
Ингредиенты для формы 20–22 см
Основа:
Сырная масса:
700–750 г сливочного сыра (комнатной температуры); 150–170 г сахара или сахарной пудры; 3 яйца (комнатной температуры); 200 г сметаны (комнатной температуры); 1 ч. л. ванили; 1 ст. л. лимонного сока.Приготовление по шагам
Печенье измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным маслом и солью. Масса должна напоминать влажный песок. Плотно утрамбовываем её на дно формы, формируя небольшие бортики. Выпекаем 10 минут при 170°C, затем полностью остужаем.
Сливочный сыр взбиваем до мягкости, добавляем сахар и снова взбиваем. По одному вводим яйца, взбивая на минимальной скорости. Добавляем сметану, ваниль и лимонный сок. Масса должна стать гладкой и однородной, без пузырьков воздуха. Излишнее взбивание может привести к трещинам.
Выливаем кремовую массу на охлаждённую основу, слегка постукиваем формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекаем при 150–155°C 45–60 минут. Готовность проверяем по центру — он должен слегка дрожать, словно желе, при покачивании формы. Духовку в процессе не открываем.
Выключаем духовку, оставляем чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час. Затем убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Именно в холоде он приобретёт свою идеальную плотную и нежную текстуру.
Секреты идеального результата
Температура ингредиентов — всё должно быть комнатной температуры для гладкой массы без комков. Минимальное взбивание — работаем на низкой скорости, чтобы не насытить массу воздухом. Контроль готовности — ориентируемся не на время, а на состояние: плотные бока и дрожащий центр. Без резких перепадов — не открываем духовку и остужаем чизкейк постепенно. Лёгкая кислинка — лимонный сок освежает вкус, делая его глубже.Источник: Кулинарный беспредел
Читайте также:
Запасаюсь к Новому году в "Чижике" уже сейчас - крутые продукты, которые точно нужны. Делюсь списком Почему нельзя выливать кипяток в раковину - запомните раз и на всю жизнь Что добавить в блины, чтобы были яркими и румяными, как солнышко? Узнала про 3 ингредиента от мудрых шеф-поваров Можно ли замораживать сливочное масло - запомните раз и на всю жизнь 3 хитрости для теста на пельмени - получается тонкое и легкое, словно пух. Вкусно и красиво