Сначала это, а уже потом лук: вот как приготовить идеальные пельмешки - шеф-повар раскрыл секрет
Пельмени — это настоящее кулинарное искусство, где важна каждая деталь. Опытный шеф Иван Кудряшов раскрывает ключевые моменты, которые превращают простые ингредиенты в сочное и ароматное блюдо.
Основа вкуса: правильный фарш
Секрет сочности кроется в мясе. Шеф рекомендует использовать фарш с достаточным количеством жира — не менее 20% от общей массы. Именно жир даёт необходимую сочность, хотя часть его и выпаривается при варке. На килограмм фарша стоит добавить 200 грамм лука и немного чеснока для глубины вкуса.
Важный нюанс: чтобы избежать резкого лукового послевкусия, лук необходимо предварительно обработать. Его можно обдать кипятком, слегка отварить или обжарить. Только после этого лук добавляют в фарш — так он даст мягкий и гармоничный вкус.
Идеальное тесто: простота и эластичность
Для теста используется простая формула: 90 г муки на одно яйцо. Для улучшения текстуры можно добавить немного растительного масла, а по желанию — водки или нейтрального спирта. Эти ингредиенты делают тесто более нежным и бархатистым, но они не являются обязательными.
Готовое тесто должно быть плотным, эластичным и не липнуть к рукам. Его раскатывают толщиной 2–3 мм — этого достаточно, чтобы сохранить форму, но не перебить вкус начинки.
Лепим с душой
Пельмени можно лепить вручную или с помощью пельменницы, придавая им любой размер. Главное правило: на каждый пельмень должно приходиться не менее 10 г фарша. Это гарантирует насыщенный и сытный вкус.
Фарш перед лепкой приправляют солью и свежемолотым перцем. После этого можно приступать к творческому процессу. Правильно приготовленные пельмени порадуют не только вкусом, но и идеальной формой.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
1 привычка, которая делает современных женщин беднее, чем когда либо. Честный ответ психолога Кто хочет жить спокойно, счастливо и долго - 5 заповедей 101-летнего Зельдина, пробирающих до слез "Белые" блюда - запрещены: что нельзя ставить на новогодний стол в год Огненной Лошади - астролог огласила список Сухой подпол без лишних хлопот - умные хозяева давно уже сделали: ни сырости, ни плесени Какие крупы нужно замачивать, а какие - только промыть. На заметку каждой хозяйке